Nuevo embajador del jerezano brandy Fundador Supremo

16 de octubre de 2021

El chef francés Romain Fornell se convierte en el nuevo embajador del brandy Fundador Supremo. Hasta el próximo año, Fornell acercará las virtudes y cualidades de este brandy Prestige como el complemento perfecto para la alta cocina.

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Fornell ha elegido su restaurante Estrella Michelín, Caelis de Barcelona como el lugar perfecto donde dar a conocer esta nueva colaboración gastronómica. Lo ha hecho a través de un menú que ha creado en exclusiva para esta unión tan especial y que representa la pasión que Francia y España demuestran a la alta cocina y los líquidos más selectos.
Los invitados han podido disfrutar de un aperitivo en el que se han servido unos mini-platos maridados con los vinos que han envinado las botas donde envejece cada Supremo: Amontillado V.O.R.S., Oloroso V.O.R.S. y Pedro Ximénez V.O.R.S.. Ya en mesa, los comensales han degustado una cena-maridaje con cada expresión de este brandy Prestige. Como copa final han saboreado en la terraza del hotel el maridaje líquido elaborado con Fundador Sherry Cask Solera, el nuevo lanzamiento de la marca, por Marc Álvarez y Simone Caporale de Sips, también bartender colaborador de Fundador.

La relación del cocinero francés con el brandy jerezano viene de tiempo atrás y esta unión es el colofón su historia. Tal y como afirma “empezó hace un año y medio, con mi viaje a Jerez, donde conocí bodegas Fundador, vi las botas centenarias, probé líquidos de excepción… es un legado tan profundo y tan desconocido a la vez… el proyecto de Fundador Supremo tiene una gran historia que contar. Para mí es un honor formar parte de ella”.
Francia y España son el tándem perfecto en cuanto a alta gastronomía y bebidas premium se refiere. De norte a sur, ambos países aportan la fuerza, el sabor y el olor que los paladares más selectos requieren y, además, llevan a la mesa el deseo de querer superarse y aportar nuevas ideas. La combinación entre un chef y una destilería no es algo extraño, pero es verdad que si viene de la mano de un chef francés y unas bodegas jerezanas tiene algo muy especial. Una unión franco española que Fornell ha descrito como un desafío, ya que tratará de “lograr que Supremo se perciba como el mejor de los cognacs, que forme parte de una experiencia gastronómica completa”.

El sabor de este brandy se remonta a 1874, cuando nació Fundador, el primer Brandy de Jerez elaborado en España. Desde aquel año, comenzaron a elaborar uno de los mejores brandies del mundo. Para elaborar brandy de primera calidad se necesitan los mejores vinos, unas botas de roble únicas en el mundo y siglos de experiencia cuidando el líquido para llevarlo a su máxima expresión. Fundador huele a viñas, a tierra, a uvas y, por supuesto, a buen vino. Es precisamente el tiempo que pasan estos vinos (Oloroso, Amontillado y Pedro Ximénez) en contacto con la madera de las Sherry Casks lo que hace que hoy podamos hablar de Fundador Supremo, un brandy con unos matices únicos.
Cuando decimos Sherry Casks nos referimos a botas de roble cuya porosidad y capacidad de cesión de matices es la más adecuada para el brandy. Esta colección de Sherry Casks ha sido certificada por el Consejo Regulador de Denominación de Origen.

La excelencia y mucha historia marcan la relación entre Fundador y Romain Fornell. Ambos son modelos a seguir en su materia, ya que han sabido evolucionar con el tiempo y crear nuevos productos para los paladares más exigentes, siempre ofreciendo una experiencia sensorial única. Un perfecto diálogo entre las cocinas francesa y española. Como bien dice Fornell, “Supremo juega con madera y tiempo, al igual que un gran chef juega con producto y con técnica. La alta cocina debe comprender la grandeza del marco de Jerez y los productos que allí se elaboran, para poder jugar con un líquido como Fundador Supremo, y elevarlo a experiencia gastronómica premium”.

Romain Fornell nació en Toulouse, Francia, en 1976. En 1994 ingresó en la prestigiosa Escuela de Hostelería de Toulouse donde fue elegido como el Mejor Cocinero Joven de Midi Pyrénées. Poco después desarrolló su aprendizaje profesional en reconocidos restaurantes franceses y ya en 1996 se trasladó a Barcelona y empezó su fulgurante carrera en España.
Entre sus muchos logros, cabe destacar el conseguido en 2005 cuando Caelis fue galardonado con una estrella Michelin,lo que supuso que Romain se erigiera como el cocinero francés más joven en conseguir una estrella Michelin en Francia y una en España. Fornell ha declarado que gracias a la colaboración con Fundador Supremo “la alta cocina debe comprender la grandeza del marco de Jerez y los productos que allí se elaboran, para poder jugar con un líquido como Fundador Supremo, y elevarlo a experiencia gastronómica premium”.

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