Un pequeño documento de como acercarse a las legumbres de otra forma

10 de febrero, Día Mundial de las Legumbres

´Legumbres en Tapas´, o como elaborar tapas con garbanzos, alubias...

09 de febrero de 2019

La sensibilización de Valladolid con todo lo relacionado con la gastronomía empieza a ser un hecho diferencial de la capital castellana, Así, con motivo del dia Mundial de las Legumbres que se celebra hoy mismo, 10 de febrero, ha editado un pequeño volumen, que bajo el tirulo de "Legumbres en tapa" recoge un sin fin de historias sobre estas, facilitando además un buen número de recetas de prácticamente todo el mundo.

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Cada año la jornada mundial de las legumbres nos sensibilizará por su condición de alimento indispensable para la nutrición segura y saludable, que contribuye a la sostenibilidad medioambiental y persigue el Hambre Cero en el mundo, tres prioridades entre los Objetivos 2030 de la ONU. Y claro, Valladolid como capital de una región particularmente afín a las legumbres, como productora y consumidora, ha querido contribuir al Día Mundial de las Legumbres con la edición del primer libro donde las tapas de cocina se elaboran con legumbres, como ingrediente básico.
Legumbres en Tapas editado por el Ayuntamiento de Valladolid en colaboración con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura proporciona ejemplos de la versatilidad de las legumbres, aplicadas al formato de la tapa, la modalidad culinaria más española, a través de chefs vallisoletanos. El alcalde de Valladolid, Oscar Puente, señala en el prólogo del libro que las notorias bondades de las legumbres “merecen ser pregonadas para que su consumo se extienda” y esa es la idea que subyace en la publicación “vinculándolas con una de nuestras señas de identidad: la tapa”.
 
Legumbres en tapas comprende una introducción donde se destaca la presencia y potencia universal de las legumbres, sus variedades y el argumento de sus nueve beneficios principales, referencias del producto en la Comunidad de  Castilla y León, cuya capital es Valladolid; un resumen del alcance gastronómico de la tapa en España y en el mundo y un recetario de legumbres en formato tapa a cargo de 11 chefs de cocina locales. Ha sido realizado por el periodista Luis Cepeda, miembro de la Real Academia de Gastronomía, director de los campeonatos nacional y mundial de Tapas y autor de Legumbres, semillas comestibles para un futuro sostenible, libro oficial del Año internacional de la Legumbres de Naciones Unidas, editado por la FAO y distribuido en seis lenguas en 194 países.

Valladolid es sede del único Concurso nacional de pinchos y tapas en que participan cada año medio centenar de cocineros procedentes en todas las comunidades del país-.También del Campeonato Mundial de Tapas, donde participan 20 cocineros extranjeros seleccionados en bares de tapas de sus países de origen enfrentados al campeón de España del año anterior. Durante los 14 años en que se ha celebrado el Concurso de pinchos y tapas Ciudad de Valladolid han competido presencialmente más de 700 especialistas, que, junto a los profesionales locales, con quienes colaboran durante los campeonatos, han generado la versatilidad y el progreso gastronómica de la cocina en miniatura, instalando a Valladolid a la cabeza de las referencias de la modalidad. Con la publicación Legumbres en Tapas, Valladolid desea estimular la presencia del popular producto alimenticio en el formato culinario más popular de España. 
 
Legumbres en tapas
Ayuntamiento de Valladolid

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