Alcachofas y calçots en La Braseada, lo nuevo de Timesburg

04 de febrero de 2022

La hamburguesa especial del mes de febrero en Timesburg se llama La Braseada, una burguer que se destaca por su intenso sabor a brasa y el dulzor que le aporta la cebolla confitada al vino de manzanilla, con guiños a dos clásicos de temporada como las alcachofas (encurtidas) y los calçots (a la parrilla), estos últimos muy presentes en la cocina catalana por estas fechas.

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Cebolla confitada al vino de manzanilla, calçots a la parrilla, alcachofas encurtidas, mayonesa de oliva negra y canónigos son los ingredientes que acompañan los 200gr de vacuno de la última propuesta de Timesburg para este mes de febrero: La Braseada, una burguer ideal para flexiterianos que además de ser muy jugosa y nutritiva por toda la cantidad de verduras que incluye, está muy buena.
A destacar en esta hamburguesa, la presencia de alcachofas y calçots. Las primeras se componen principalmente de agua y son ricas en magnesio, calcio, hierro y potasio, o sea, perfectas para una dieta de adelgazamiento, ya que además de ser bajas en calorías, son digestivas, diuréticas y depurativas. España es el segundo país que más las consume de Europa, ya sea en conserva, frescas o congeladas. Su parte más valorada, el corazón, se recubre de hojas que lo protegen y preservan, y es sin duda lo más utilizado en cocina. Las consumimos al horno, fritas y cocidas principalmente, pero pocas veces las vemos en una hamburguesa, algo que también hace especial a La Braseada de Timesburg, presentada sobre la carne en su forma encurtida, añadiéndole un toque fresco y de campo rematado con los calçots, un producto típico de la gastronomía catalana, que se sirven también aquí a la parrilla.

Esta antigua tradición de las calçotadas es casi una religión en Cataluña, sobre todo en la provincia de Tarragona (Valls, donde se consumen además con diferentes carnes y butifarras). Se trata de tiernas cebollas que parecen puerros, con una elaboración sencilla pero laboriosa, hasta conseguir el objetivo de carbonizar su parte más blanca a la parrilla, envolverlos en papel de periódico y una vez introducidos en bolsas, dejar que terminen de “hacerse” en ellas.

Precio en Barcelona: 10,90€ Precio en Madrid: 11,50€
¿Dónde están?
Barcelona: Timesburg Fabra (Fabra i Puig, 233), Timesburg París (París, 95), Timesburg Sants (Moianès, 75), Timesburg Poblenou (Pujades, 168), Timesburg Sant Pau (Rosselló 520), Timesburg Plaça Eivissa (Plaça d´Eivissa, 11), Timesburg Sant Cugat (Plaça Octavià, 4. Sant Cugat del Vallès), Timesburg Sant Joan (Sant Joan, 47), Timesburg Les Corts (Nicaragua, 137), Timesburg Castelldefels (Centre Comercial Ànec Blau), Timesburg Laietana (Vía Laietana, 20. Barcelona). Madrid: Timesburg Avda. América (Francisco Silvela, 91), Timesburg Luchana (Luchana, 4. Madrid). Precio medio: 15€

 

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