Dolí, un proyecto muy personal 

13 de febrero de 2021

Situado en pleno Barrio de Salamanca,  Doli, un indio tradicional cuyo nombre hace referencia a la conocida silla de manos cubierta que se utiliza en India para llevar a la novia el día de su boda es el proyecto personal del chef indio Singh Sukhwinder, que trabajó durante años en Tandoori Station y en el Benares de Londres (una estrella Michelin), entre otros restaurantes indios. 

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En 2019, Sukhwinder junto a su hijo Sunny, jefe de sala, decidieron embarcase en el traspaso del restaurante Doli, dando lugar a un local de cocina india tradicional, que destaca por la calidad de las materias primas con las que trabaja, por algunos de sus platos únicos y exclusivos de la gastronomía india que no se encuentra en ningún otro lugar y, sobre todo, por la experiencia de más de 30 años de su jefe de cocina..
Tras el traspaso y alguna reestructuración del espacio, fueron los mismos propietarios los que se encargaron de renovar completamente la decoración de Doli.  Los terciopelos, lámparas de cristal, plantas exuberantes, papeles pintados, maderas y adornos rozando lo kitsch son los ingredientes del conseguido interiorismo de su última actualización en la que predominan los tonos ocres, tierra, o mostaza. 
El restaurante se divide en varias zonas diferenciadas y al fondo un jardín interior que hace las delicias de los amantes de las terrazas y la tranquilidad. 

En Doli se pueden encontrar todos los platos típicos de la cocina de Punjab (India), lugar de origen del chef Sukhwinder: pakoras, samosas, pollo tikka massala. La diferencia estriba en la calidad de las materias primas y en las proporciones de la mezcla de especias que elaboran ellos mismos, muy bien calculadas dada la amplia experiencia del cocinero. 

La amplia carta no solo tiene especialidades de Punjab, sino también recetas del sur de India, menos conocidas, como el Salmón goa curry (una salsa suave de leche de coco, tamarindo y una mezcla de especias aromáticas casera) o las sorprendentes Gambas con miel. 
La sección de postres también es amplia y muy variada. Hasta once opciones ofrecen para los más golosos, incluyendo helados, batidos, tés y lassis (bebida tradicional india a base de yogur). 

El restaurante ofrece Menú del Día (13,50 €) y Menú Degustación (32,50 €). En este último se incluyen los platos más típicos de la cocina india, una excelente opción si no se está familiarizado con este tipo de gastronomía.

DOLI 
Calle Diego de León,13 
28006 Madrid

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