Horcher, la caza deja paso al pescado esta primavera

10 de abril de 2021

Tras el éxito de la época de caza, la carta de pescados se consolida como la gran protagonista  en Horcher. Aunque este restaurante de la Calle de Alfonso  XII se caracteriza por un producto de extrema calidad durante todo el año, los meses de marzo y abril son los mejores para consumir ostras holandesas, lenguado  salvaje, rodaballo salvaje y atún rojo. 

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Así, el brillante expediente de Horcher como sinónimo de exquisitez viene  avalado por recetas como el ragú de lenguado con  carabineros y calabacín. El lenguado salvaje, que también vive ahora su máximo esplendor, pesa alrededor de 700  gramos y se sirve acompañado de dos carabineros de en  torno a 100 gramos cada uno. 

Otros platos protagonistas para esta temporada de pescado son la lubina asada con  compota y una fina base de patata crujiente; vieiras con  crema de apio/nabo, y langostinos al curry verde. Por supuesto, en todas sus propuestas  gastronómicas, Miguel Hermann, jefe de cocina de Horcher, cuida al máximo los tiempos de  cocción para que el pescado se quede jugoso. “La temperatura de la parrilla es media-elevada,  de otra manera se pegaría el producto”, aclara Hermann. 
Durante la temporada de pescado, el restaurante de origen centroeuropeo sorprende  diariamente a sus clientes con una variedad de platos fuera de carta que funcionan  milimétricamente en sala.
Hasta finales del mes de abril, fecha en  la que el emblemático restaurante deja  de servir algunos de sus pescados, se  pueden encontrar propuestas de  temporada como ostras holandesas o angulas. Tanto por la elaboración y el 
sabor como por la calidad del producto,  el tartar de atún rojo con patatas  souflé y el carpaccio de carabineros con pepino marinado, mango y vinagreta de lima a la mostaza son otras recetas destacadas de la carta de pescados de Horcher de cara a la primavera. Hermann  afirma que, al ser un restaurante clásico, lo fundamental es el respeto del producto. Por eso,  además de las exquisitas recetas, Horcher sirve pescados cocinados íntegramente a la parrilla. 

El jefe de cocina recomienda el rodaballo gallego salvaje, el lenguado y la lubina salvaje. El  proveedor de estas piezas, que conservan una excelente calidad durante todo el año, es Pescaderías Coruñesas. 
Ahora, algunos de estos pescados junto a otros platos de temporada, se trasladan también a su servicio de delivery ‘Horcher en casa’. El pedido mínimo para disfrutar de este servicio es de  60 euros, habiendo, únicamente, un suplemento en el precio de 12 euros para aquellos con entrega fuera de la M-30. Además, ´Horcher en casa´ ofrece la posibilidad de recoger en el  propio restaurante sin pedido mínimo.

Elisabeth Horcher, cuarta generación familiar, junto con los jefes de sala Raúl Rodríguez Fernández y Blas Benito Aguilera (también sumiller), y el jefe de cocina Miguel Hermann imprimen todo el respeto, el amor y la pasión que se puede tener por este oficio manteniendo  viva la llama de la mejor tradición culinaria. Como apunta Elisabeth, actual motor de Horcher: ‘’el trato cercano es nuestra forma de ser, acompañada siempre de un servicio excepcional que  hoy en día está en vías de extinción’’. Así, con la honestidad de sus fogones por bandera y  volcados en una tradición ajena a modas pasajeras, Horcher sigue siendo una referencia 
atemporal abierta a todos aquellos que disfruten del buen comer.

Horcher
Alfonso XII, 6, 
Teléfono: 91 532 35 96 
Horario: L – V: de 13:30 a 16:00; 20:30 a 23:00 / S: de 20:30 a 23:00. 
T. 911 124 785
Cierra sábados al mediodía y domingos. M. 685 507 386
Precio medio: 120€

 

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