Lienzo encara el verano con nuevos platos y nueva exposición

19 de junio de 2021

Abierto hace algo más de un lustro, el restaurante se ha convertido en una de las direcciones más interesantes de Valencia, reconocida con un Sol Repsol y con el distintivo Plato Michelin –que concede la guía homónima a los comedores de calidad garantizada–. .

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Se encuentra en el centro de la ciudad, en un local amplio y diáfano que en su día albergó una galería de arte y su propuesta gastronómica  gira en torno a los productos de temporada, que se pasan por un tamiz de innovación sin renunciar a los sabores tradicionales, y rinde homenaje tanto a la tierra murciana que vio nacer a María José como a la valenciana en la que decidió instalarse. Dos despensas privilegiadas que se nutren del mar, pero también de la huerta y la montaña, y que en Lienzo se combinan bajo una filosofía de culto a la materia prima de cercanía y una fuerte conciencia medioambiental. 

Cada ingrediente cuenta una historia, desde su origen seleccionado hasta su introducción y combinación en recetas de autor en las que María José da rienda suelta a su creatividad y a su pasión por la naturaleza –uno de los más recurrentes es, por ejemplo, la miel, de la que es una gran conocedora y defensora–.  Este verano, Lienzo ha decidido suprimir la carta para centrarse en tres únicos menús degustación, que permiten un recorrido certero por su estilo de cocina. El menú corto, denominado Trazos (38 €, siete pases), sería una iniciación básica, mientras que el mediano, Pinceladas (55 €, 10 pases), y el largo, Lienzo (70 €, 14 pases), ofrecen al comensal una experiencia muy completa. 

Los tres menús dan comienzo con unos snacks; entre estos bocaditos se encuentran, por ejemplo, el canelón con velo de miel de azahar relleno de crema de queso de cabra de Hoya de la Iglesia ; el llamado Albufera Shot, con arroz y plantitas de la Albufera, junquillo de mar y chumbera, servido en una probeta, o la empanadilla con gamba blanca de la lonja de Valencia y curry verde de horchata. A continuación, platos como el turrón de piña nacional (de pino piñonero), la masa choux crujiente rellena de paté de gallina valenciana (criada en libertad, con un sabor único) o el cordero guirro ecológico de finca Las Paternas con limón negro y hierba buena. 
El paseo por la tierra continúa con un mole a la valenciana, con verduras de la huerta (habas, tirabeques, remolacha… según el momento), zapote, elote, chile serrano y guajillo, pero sin chocolate. Entre los nuevos platos de María José para esta temporada, se encuentran las alubias del Confit –una variedad valenciana, supermantecosas y de piel finísima, con una producción muy limitada– cocinadas con caldo de puchero emulsionado y gel de salmorreta, y el taco de arroz prohibido –variedad de arroz negro, ecológico y muy aromático, llamado así porque en su origen, China, solo podía tomarlo la familia imperial– relleno de bacalao con espuma de salmorreta y acompañado de garbanzo negro y tomate. Del mar, no puede faltar en el menú el calamar a baja temperatura con salsa dashi, convertido ya en el plato más emblemático y demandado de Lienzo. Termina con un postre de cerezas y leche de cabra ahumada.

En cuanto a la carta de vinos, seleccionada por Juan José Soria e integrada por más de 250 referencias, esta primavera se ha reforzado más con vinos de la tierra; la idea, en palabras del sumiller, es «que la mitad de nuestra bodega tenga origen en la Comunidad Valenciana», es decir, de las D.O. Alicante, Valencia y Utiel-Requena, V.P. El Terrerazo y V.T. Castelló, así como a la D.O. murciana Jumilla.

Lienzo
Plaza de Tetuán, 18, bajo derecha, Valencia
Tel.: 963 521 081
Horario de cocina: de martes a sábados, de 13:30 a 16:.00 h y de 20:30 a 23:00 h; domingos, de 13:30 a 16:00 h. Lunes, cerrado
Precio menús degustación: Trazos (38 €), Pinceladas (55 €) y Lienzo (70 €)
Página web: www.restaurantelienzo.com

 

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