Rocachoo, en San Isidro, se rinde al rabo de toro

13 de mayo de 2022

El restaurante Rocacho se apunta a las fiestas del patrón y en su carta encontraremos, desde el 5 de mayo, tres propuestas con el rabo (de buey, eso sí) de la finca de José Gordon: unas gyozas, unos baos y su chotis madrileño de rabo de buey, el tradicional guiso de la Madrid pero con una original presentación y, claro está, con la carne de rabo del bovino castrado, en vez de con la del toro.

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En palabras de Soria, chef del espacio, los dos primeros platos –gyozas y baos— están especialmente pensados para compartir y tienen unos ligeros toques orientales. Ambas recetas están rellenas de un guiso de rabo de buey –cocinado durante siete horas, por lo que tiene una extrema melosidad—. Las gyozas se sirven con una salsa, que se obtiene de la reducción de la salsa del plato para conseguir un sabor más intenso. En el caso de los baos, tienen el mismo relleno y se acompañan de cebollita roja, mayonesa siracha y unos brotes de lechuga.

El chotis madrileño de rabo de buey es la peculiar versión de este chef del plato más castizo de Madrid durante esta época de feria taurina: el rabo de toro guisado. El chef cambia esta pieza por la de buey y la presenta de una manera original, que explica el curioso nombre que lleva. «El tradicional baile madrileño se baila sobre una baldosa, que aquí recreamos con una patata frita cuadrada. Sobre ella se presenta el guiso de rabo de buey y se acompaña de unos puntitos de boniato asado para ofrecer un punto dulce».

Además de estos tres platos, en su carta destaca una amplia selección de cortes de El Capricho, considerada la mejor del mundo por la revista Time, y que Rocacho ofrece en exclusiva en la capital. Además, su carta se completa con unos apetecibles entrantes –con embutidos procedentes de la finca de José Gordon—, recetas con huevos de gallinas criadas en libertad, una selección de pescados a la parrilla y exquisitos arroces, especialidades que se completan periódicamente con productos de temporada y diferentes jornadas gastronómicas en torno a determinados ingredientes.

En línea con su vocación gastronómica el restaurante ha incorporado recientemente, para rematar la comida, una selección de diez de los destilados más exclusivos del mercado que se ofrecen tanto por botellas como en vaso tipo old fashioned y en formato shot. Se trata de una oportunidad única de disfrutar de bebidas que, por su elevado coste, no suelen ofrecerse por copas: el precio de las botellas oscila entre los 250 € y los 950 €, el de las copas entre 40 € y 160 € y el de los chupitos entre 20 € y 80 €.

Rocacho
Padre Damián, 38. Madrid
Teléfono de reservas: 91 421 97 70
Precio medio: 60-70 €
Cuenta con servicios de delivery y take away

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