Esta estrella Michelin llega a los 5 años de la apertura del restaurante, en mayo de 2016, y tan solo un año y medio desde que el chef Áxel Smyth cogiera las riendas de la cocina. El pasado abril de 2021, Auga e Sal recibió también 1 Sol Repsol otorgado por la guía más importante a nivel nacional como es la Guía Repsol. Este restaurante destaca por la calidad del producto de temporada, el del mar, y los fondos de recetas tradicionales de guisos y platos de cuchara más representativos de Galicia. Actualmente, esta cocina está reflejada en un menú degustación llamado ‘Desde Sarria’, que se define días u horas antes del servicio según el producto que disponga el equipo de cocina. El joven Áxel Smyth (1991) nacido en Santiago de Compostela, quiso volver a sus orígenes para formar parte de este proyecto en junio de 2020, dirigiendo estas cocinas y aportando más autenticidad si cabe a este restaurante gallego.
El propietario de Auga e Sal es Alberto Ruiz-Gallardón, un auténtico apasionado del mundo del vino, por eso en este restaurante se da tanta importancia a la parte líquida. La sumiller y jefa de sala Marta Costas es la encargada de elegir la secuencia de vinos para cada mesa. A Marta le gusta mucho conversar con el comensal para saber cuáles son sus gustos e inquietudes para realizar la armonización perfecta. Alberto Ruiz-Gallardón trabajó durante 8 años en el despacho de abogados Pérez Llorca hasta que en 2016 decidió mudarse a Santiago de Compostela para estar con su familia y dedicarse en exclusiva al restaurante Auga e Sal que él mismo montó.