Cenar puede ser un capricho

27 de noviembre de 2021

Tras la irrupción de la vanguardia y la cocina de fusión, el hedonismo en la mesa vuelve a medirse ahora por sus productos y sus proveedores, nuevas estrellas del panorama gastronómico, convirtiendo restaurantes como Rocacho en auténticos templos del peregrinaje gourmet.

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Abierto en 2017, Rocacho responde al concepto de moderno asador al ofrecer, en un ambiente elegante y distinguido, con mesas bien separadas, un servicio ultraprofesional y una decoración a base de materiales nobles, la mejor materia posible del mercado.
Bajo esta máxima, Rocacho ha elaborado un menú de Nochevieja a base de ingredientes de primerísimo nivel, tratados con maestría por el chef Jairo Soria. Comienza con dos aperitivos de lujo: chacinas de buey de El Capricho y bocado de atún rojo de Balfegó, un anticipo de la experiencia que el menú desvela en cada pase. A continuación, se sirven cuatro entrantes: carpaccio de buey de El Capricho con pecorino toscano y mayonesa de mostaza; lingote dorado de salmón ahumado con mayonesa de eneldo y vinagreta de naranja sanguina; bombón de txangurro de la ría; copa de bisque de marisco con teja de gamba cristal y huevo de Gallinas y Cobardes con pan y velo de cecina de buey. Para limpiar el paladar y continuar con los principales, se ofrece una quenelle frío de micuit de pato. Como platos fuertes, propone lomo de lubina con velouté de marisco y boniato asado y medallones de solomillo de buey de El Capricho con chalota glaseada en su jugo y patata gratén. Y, para finalizar, goloso de chocolate, panettone y uvas de Fin de Año.

El precio del menú, que comenzará a servirse a las 21:00 h del 31 de diciembre, es de 170 € por persona e incluye, para beber, Kir Royal de bienvenida, vino tinto y blanco, cervezas y refrescos durante la cena y una copa de champagne G.H. Mumm Cordon Rouge Brut al finalizar. Opcionalmente, la cena puede maridarse de principio a fin con champagne: por un precio de 200 € por persona el menú, se ofrece una botella de Tattinger Brut Prestige Rose por comensal y por 280 € por persona el menú, una de Dom Pérignon Vintage, también por comensal.

Rocacho pone especial cuidado en la elección de la materia prima que conforma su oferta. Es, de hecho, el único restaurante de Madrid que ofrece la carne que el ganadero José Gordón cría y envejece en su finca de Jiménez de Jamuz, en León; la misma que sirve en su restaurante El Capricho, que fue considerado como ‘la mejor carne roja del mundo’ por publicaciones como The Guardian o la revista Time y que Gordón solo suministra en exclusiva a un restaurante de cada ciudad importante. Así, entre los platos más demandados de Rocacho se encuentra su famosa chuleta de vaca con 40 o 90 días de maduración (a 70 y 95 € el kilo respectivamente), que se prepara vuelta y vuelta a la brasa de carbón de encina, los callos con pata y morro y el chorizo de buey de El Carpicho, las gyozas de rabo de buey, las carrilleras de buey, la hamburguesa de buey y los tacos de tuétano de vaca vieja.
Aunque a Rocacho no solo se acude en busca de esta excelsa carne. En sus brasas se asan también pescados muy frescos traídos de las mejores lonjas de España por Pescaderías Coruñesas y han adquirido notable fama sus arroces, sabrosos y de grano perfecto. Además, fruto de ese afán por ofrecer materias primas muy especiales, procedentes de pequeños productores apasionados, comprometidos y con nombre y apellidos, acaban de incorporar a la carta un apartado de platos con los huevos Cobardes y Gallinas de Curro Ulzurrun y Jorge Camacho, cuyas gallinas viven sin estrés, en libertad y alimentadas con piensos naturales en su granja de Torrelodones.

En línea con su vocación el restaurante ofrece una selección de diez de los destilados más exclusivos del mercado que se ofrecen tanto por botellas como en vaso tipo old fashioned y en formato shot. Se trata de una oportunidad única de disfrutar de bebidas que, por su elevado coste, no suelen ofrecerse por copas: el precio de las botellas oscila entre los 250 € y los 950 €, el de las copas entre 40 € y 160 € y el de los chupitos entre 20 € y 80 €.

Padre Damián, 38. Madrid
91 421 97 70
Precio menú fin de año: Desde 170€ (bebidas incluidas)
Precio medio del restaurante: 60-70 €
Cuenta con delivery y take away

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