A Quinta da Auga es un oasis al amparo del río Sar donde lo más importante es el disfrute consciente, hilo conductor de toda la oferta de un lugar en lucha por conservar su esplendor, pero también el de su entorno. De ahí el profundo compromiso con la sostenibilidad –es pionero de la ecohotelería que abandera ya desde 2003— y con la prosperidad de sus vecinos, muchos de los cuales son sus proveedores. Defensor de su territorio, A Quinta da Auga se erige como un guía de excepción de su entorno; parte de los beneficios revierten en causas sociales de entidades cercanas.
Robles centenarios, mimosas, helechos, castaños, aromáticas y toda clase de plantas autóctonas —más de 80— crecen en este bosque sempiternamente verde. Cuando, en 2003, el matrimonio formado por María Luisa García Gil y José Ramón Lorenzo –arquitecta ella, promotor él— adquirió la finca, tuvo especial cuidado en conservar los árboles y las plantas que crecían allí como sello de compromiso con el entorno y para mantener su patrimonio. Para proteger esta biodiversidad, se ejecutaron repoblaciones de plantas autóctonas y de otras foráneas, pero adecuadas al clima lluvioso de Santiago, como el bambú, que conforma un bosquecillo que es uno de los rincones con más encanto y cuyo origen se remonta al S.XVIII, cuando los propietarios de la antigua fábrica de papel viajaron a Las Américas. Un lugar mágico en el que perderse, que sigue con vida gracias a la insistencia de la familia por preservar cada uno de los rincones del lugar. Esta burbuja vegetal de 10.000 m2 ofrece a los huéspedes un regalo poco común hoy día: calma absoluta y un silencio delicioso, solo roto por el canto de los carboneros, garrapinos, herrerillos, mirlos, petirrojos y otras aves que anidan en las ramas de los árboles. Y, por supuesto, por el murmullo del río Sar y el sonido del agua de sus fuentes, característico del lugar. Hay mil opciones: leer un libro, disfrutar de un buen masaje en medio del bosque, perderse (para encontrarse) por sus lindes, saborear un pícnic o hacerse con un herbolario y recoger, mientras se pasea por la finca, diferentes plantas y conocer sus usos tradicionales. El realismo mágico gallego se vuelve tangible en este lugar en el que la mística se une al disfrute consciente. Un escondite en el que curarse del estrés de cada día y reencontrarse con uno mismo.
El chef de Filigrana, López Arcay, lleva hasta su despensa las setas y las castañas que recolecta. Le interesa el autoabastecimiento, y por eso cuenta con dos huertos —uno de hortalizas y otro de cítricos y fresas—. Federico es hijo de granjero; por eso conoce y ama el buen producto y hace que su estilo culinario transite un sendero de respeto a la temporada y a la conservación de especies amenazadas. De hecho, muy alineado con la filosofía de Relais & Châteaux, observa las recomendaciones para adquirir pescados y mariscos con atención a las vedas de reproducción y los tamaños mínimos exigidos. Toda esta filosofía cristaliza en una cocina de alma muy gallega, actualizada con grandes dosis de técnica, creatividad y honestidad.
Los principales proveedores son los pequeños productores del entorno. Dentro de ese compromiso con la sostenibilidad, A Quinta da Auga apuesta por la economía circular, y ha establecido una tupida red de agricultores, ganaderos, pescadores y mariscadores para que la despensa de Filigrana, además de verde, sea kilómetro cero. De hecho, Filigrana forma parte de la red Slow Food, organismo que vela por una gastronomía que respete no solo el medio ambiente, sino que ponga en el centro al productor y las mejores prácticas de producción y comercio. Hasta la cocina llega pesca de bajura de la Lonja de Muros (A Coruña) o ternera gallega de la cercana carnicería Méndez (Santiago de Compostela). Galo Celta sirve al hotel desde sus corrales de Lugar Vilariño (Pontevedra). Panadería Divina (Santiago de Compostela), Moure (Monforte de Lemos, Lugo) y Aboamigalla (San Cristovo de Cea, Orense) les hacen llegar sus panes artesanos. La miel viene de Barcala (A Coruña) y los arándanos y frutos rojos, de Biofruit (A Estrada, Pontevedra).
El interior del edificio está a la altura del resto del proyecto. Esta temporada han estrenado las habitaciones Soul, una categoría de estancias muy espaciosas, con unas vistas increíbles y un interiorismo muy cuidado, con detalles en los que se unen el diseño más tradicional con piezas de última tendencia que la propiedad selecciona en las ferias de decoración más exclusivas de Europa. En el resto del hotel, en constante mejora, aporta cada año un nuevo aire al resto de sus espacios, como el recibidor de su recepción, en el que se mezclan con gusto objetos antiguos y elementos contemporáneos. Los amantes del arte pueden solicitar una visita para conocer, en detalle, las piezas más singulares que conforman el patrimonio del hotel de esta familia entusiasta del arte que lleva coleccionando piezas únicas desde hace más de 20 años. Un edificio que esconde, además, una estructura única, que se ha mantenido desde el S.XVIII.
Todo el proyecto está alineado con un profundo respeto por el entorno. A Quinta da Auga es el primer y más importante ecohotel de lujo de España y fue concebido para aspirar a la máxima autonomía energética posible. Fueron pioneros, por ejemplo, en el empleo de la microgeneración de electricidad y agua caliente a través de gas. Este sistema, pensado para abastecer la demanda eléctrica del hotel, se enfría gracias al agua del río que pasa a través de los canales de la fábrica que recorren la propiedad, y les permite ahorrar un 40 % de energía. Doce paneles solares, en sintonía con el edificio para salvaguardar su apariencia, aumentan la autosuficiencia. Apostaron por la geotermia –que aprovecha el calor interno de la Tierra para obtener energía— mucho antes de que fuera una tendencia, y todo el edificio disfruta de un sistema de calefacción y refrigeración por suelo radiante sustentado por un sistema de pozos que, unido a las características del edificio, contribuye al ahorro energético.
A QUINTA DA AUGA
Paseo de Amaia, 23 B. Santiago de Compostela
Teléfono: 981 534 636
E-mail: reservas@aquintadaauga.com
Web: www.aquintadaauga.com / https://www.relaischateaux.com/es/espana/auga-galicia-santiago-de-compostela