Hechos con maíz y patata, dos componentes fundamentales en la dieta mexicana desde tiempos ancestrales, su textura crujiente y dorada los hacen muy especiales e ideales para los vegetarianos y para degustar en tiempos de Cuaresma, al no contener carne. Desde Maíz Maya, nos desvelan la receta con sus tortillas de maíz azul, para hacerlos aún más singulares.
Los tacos dorados de papa, también conocidos como flautas de papa, son un platillo clásico de la cocina mexicana, especialmente popular en el centro del país. Se trata de tortillas de maíz rellenas de puré de papa, enrolladas o dobladas, y fritas hasta obtener una textura crujiente y dorada. Estos tacos tienen raíces prehispánicas, ya que la tortilla de maíz y la patata han sido la base de la alimentación mexicana durante siglos. Sin embargo, su versión frita surgió en la época colonial, cuando se incorporaron técnicas de cocina españolas como la fritura en aceite. Aunque los tacos dorados pueden rellenarse con diversos ingredientes (pollo, carne deshebrada, frijoles), la versión de papa se popularizó por ser económica y accesible, especialmente en regiones del centro y sur de México. Los tacos dorados, como los conocemos hoy en día, se popularizaron en el siglo XX, especialmente en puestos callejeros y mercados de la Ciudad de México.
Los tacos dorados de papa son una opción vegetariana dentro de la comida mexicana y bastante popular durante la Cuaresma, lo que los hace una alternativa para quienes buscan evitar la carne sin perder el sabor tradicional. En algunas regiones de México, se acostumbra acompañar los tacos dorados con crema, queso fresco, lechuga, salsa y guacamole.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
3 patatas grandes
Mantequilla
Queso
12 tortillas de maíz azul Maíz Maya
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada o comino en polvo al gusto
1/2 taza de crema
Queso rayado
Salsa al gusto
ELABORACION
• En una olla mediana se ponen a cocer las papas con abundante sal hasta que queden bien cocidas, lo que tomará al menos unos 15-20 minutos.
• Una vez retiradas del agua caliente, se pelan y aplastan un poco hasta formar una especie de puré más ‘entero’. Se añade sal, pimienta y un poco de nuez moscada o comino en polvo, si se desea. Y también mantequilla y queso rallado (tipo mozzarella).
• En una sartén se calientan un poco las tortillas para que se ablanden y estén más flexibles.
• En cada tortilla de maíz se extiende el puré de papa y se enrolla la tortilla formando el taco o flauta.
• Se ponen a freír en abundante aceite, dándoles la vuelta con ayuda de unas pinzas para que queden con un dorado uniforme.
• Se retira y coloca sobre servilletas de papel para que absorba todo el aceite.
Se sirven con un poco de crema agria ( o crème fraîche), queso en polvo tipo parmesano y salsa al gusto.
