El certamen, celebrado en la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación de Madrid, reunió a ocho profesionales con un mismo reto: reinterpretar las tradicionales Yemas de Santa Teresa mediante nuevas técnicas, sabores y presentaciones.
Mandarina y azafrán, la propuesta ganadora
Gardel conquistó al jurado con una yema aromatizada con mandarina y azafrán, inspirada en el atardecer de Castilla-La Mancha. La presentación incorporaba una nube efímera y flores de caléndula como referencia a los campos manchegos.
El segundo puesto fue para Carmen Capote, de 24Onzas, con una yema encapsulada en una carcasa de bombón y combinada con manzanilla pasada. Álex de la Fuente, de IN-PULSO Restaurante, quedó tercero con una creación de violeta y limón que conservaba el sabor tradicional de la yema.
Una receta con más de 160 años
El concurso nació para reivindicar uno de los dulces emblemáticos de la repostería española. Todos los participantes trabajaron con el mismo plastón de yema proporcionado por Santa Teresa Gourmet, pero tuvieron libertad para elegir ingredientes, técnicas y acabados.
Isabel López Resina, consejera delegada de Santa Teresa Gourmet, destacó que el certamen demuestra cómo un producto con más de 160 años de historia puede seguir evolucionando sin perder su esencia. José Luis Inarejos, vicepresidente de ACYRE Madrid, resaltó la capacidad innovadora de los participantes.
Ocho finalistas y un jurado gastronómico
Además de los tres premiados, participaron Pablo Martín, de Canale; Agustín Herrera, de El 5 de Tirso; David Cristóbal, de Formentor; Sergio Hernández, de Latasia; y Javier Alfaro, de Bestial.
Cada finalista dispuso de diez minutos para terminar y emplatar doce yemas destinadas al jurado y a la exposición. Se valoraron la calidad, la originalidad, la presentación, el sabor, la técnica y la limpieza.
El jurado estuvo formado por Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa; Estela Gutiérrez, de Estela Hojaldre; Isabel López Resina; la periodista Mar Villalobos; y Angélica Locantore, reconocida como Best Pastry Chef Madrid 2025.
Gardel recibió 500 euros, una visita a la fábrica de Santa Teresa Gourmet y un lote de productos. La compañía trabaja ya en adaptar su receta a una versión comercial que se venderá próximamente en toda España a través de su página web.
