En agosto abunda en las aguas del Estrecho e inunda directamente la carta de Surtopía el restaurante desde el que Jose Calleja lleva 13 años rindiendo un homenaje a su tierra y que es perfecto para quitarse la morriña.
El bonito se convierte así en el protagonista de las sugerencias del mes de agosto -y los días de septiembre que dure la temporada- a través de 7 atractivas recetas: Tomatitos de Níjar aliñaos, salmorejo de morrones y bonito de almadraba; Maki de papas aliñás a la japoandaluza con tartar de bonito; Carpaccio de bonito con aliño de ceviche jerezano y ajoblanco; Gazpamole de aguacate y tomates verdes con mojama de bonito; Tataki de bonito en adobo con chimichurri chiclanero de zanahoria; Bonito encebollado con toffee de romero y chalotas asadas en escabeche y Bonito glaseado en jugo de boletus con parmentier de papas y ajetes.
Con el bonito común como entrante o principal, dependiendo de la elección, estos días de verano en Surtopía se disfruta de otras refrescantes recetas como el Gazpacho de tomate Raff de Almería o el Ajoblanco de anacardos… Y por supuesto, en la comanda no pueden faltar los clásicos del chef, esos platos que nos llevan directamente a tierras andaluzas, como sus famosas Tortillas de camarones, la premiada Ensaladilla «Surtopía” con gambas en escabeche ahumado, la Carne mechá en manteca ibérica con mayonesa de trufa fresca, los Boquerones rebozados en ajilimoji de lima y manzanilla o el Calamar de potera en aceite de abequina al estilo de Almería… Quienes no puedan vivir sin carne, los Albondigones de chuletón madurado con jugo de oloroso, trufa y boletus, son memorables. Y, como siempre, la obsesión por el producto de Jose está más que presente en cada una estas elaboraciones.
Surtopia
Núñez de Balboa, 106.
Madrid. Tel. 91 563 03 64.
www.surtopia.es
Abre ininterrumpidamente de martes a sábado de 13:00 a 24:00 horas (hasta una hora antes la cocina), y este año cierra por vacaciones solo del 10 al 18 de agosto. Tiene opciones vegetarianas, veganas y, a excepción de los platos de fritura, la carta es apta para celíacos. El precio medio por persona es de unos 75 €. Y los platos de bonito tienen un precio de entre 15 -las medias raciones que hay disponibles- y los 29 €. Otra opción es su menú degustación -7 pases, en los que no faltarán ni el bonito ni los clásicos de la casa, por 75 €-, al que se le puede añadir un final quesero por 8 € y/o un maridaje Gran Sherry por otros 35 €. Tiene capacidad para 34 personas en sala y un reservado para 14-16.
