Skip to content

  miércoles 17 septiembre 2025
  • Director: Alfonso Vidal
Crónica Económica
  • Opinión
    • Firmas
    • Colaboraciones
  • Economía
    • Industria
    • Servicios
    • Agricultura
    • Bancos
    • Cajas
    • Seguros
    • Laboral
  • Empresas
    • Energía
    • Inmobiliario
    • Telecomunicaciones
    • Infraestructuras
    • Industria
    • Retail
    • Distribución
  • Mercados
    • CNMV
    • Ibex
    • Mercados extranjeros
    • Divisas
    • Fondos
  • Gobierno
  • Historia
  • Fin de semana
    • Restaurantes
    • Vinos y Bodegas
    • Recetas
    • Libros
    • El cestillo
    • Cultura
    • Civilización
    • Tecnología
    • Tendencias
    • Moda
  • Alimentación
Última hora
17 de septiembre de 2025Jornada mixta 17 de septiembre de 2025El Rey alaba el “papel mediador” de Egipto en el conflicto palestino 17 de septiembre de 2025La Fed rebaja 25 puntos básicos los tipos 17 de septiembre de 2025SEGURIDAD: un enjambre de policías acompaña permanentemente a Sanchez 17 de septiembre de 2025SESIÓN DE CONTROL: mas de lo mismo 17 de septiembre de 2025DEUDA PUBLICA: crecimiento sin control 17 de septiembre de 2025UE: la inflación sigue en el 2%
Crónica Económica
Crónica Económica
  • Opinión
    • Firmas
    • Colaboraciones
  • Economía
    • Industria
    • Servicios
    • Agricultura
    • Bancos
    • Cajas
    • Seguros
    • Laboral
  • Empresas
    • Energía
    • Inmobiliario
    • Telecomunicaciones
    • Infraestructuras
    • Industria
    • Retail
    • Distribución
  • Mercados
    • CNMV
    • Ibex
    • Mercados extranjeros
    • Divisas
    • Fondos
  • Gobierno
  • Historia
  • Fin de semana
    • Restaurantes
    • Vinos y Bodegas
    • Recetas
    • Libros
    • El cestillo
    • Cultura
    • Civilización
    • Tecnología
    • Tendencias
    • Moda
  • Alimentación
  • Director: Alfonso Vidal
Crónica Económica
  Fin de semana  Fika pâtisserie: tartaletas y tartas artesanas
Fin de semanaDESTACADO PORTADAEl cestillo

Fika pâtisserie: tartaletas y tartas artesanas

«Ya está Fran horneando, vamos a ver qué tiene». Esta es la frase que más se repite entre los vecinos que pasan por el número 26 de la calle Costa Rica. La causante de ese aroma es Francisca Bravo, una joven pastelera que ha cautivado a los residentes de la zona –y a su creciente clientela de otros barrios de Madrid, que compra online o la visita en su obrador de Chamartín—.

Redacción Fin de SemanaRedacción Fin de Semana—11 de marzo de 20230
FacebookX TwitterPinterestLinkedInTumblrRedditVKWhatsAppEmail

Bravo echa mano del recetario francés para crear tartas, tartaletas y bizcochos en cuya confección solo emplea ingredientes de alta calidad y totalmente naturales. En la despensa de su tienda-obrador no hay lugar para conservantes, saborizantes o colorantes industriales: cualquiera que se asome por la puerta acristalada puede verla en acción y comprobar su compromiso con la calidad y el cuidado en cada preparación. Fika es su primer proyecto, y este término de origen sueco define el alma de este espacio: “un momento para un café y un dulce con amigos y familia”. Semana a semana, Fran imagina y prepara todos los dulces, los hornea y atiende con una sonrisa a quienes se acercan a comprar o a disfrutar de un café 100 % arábica en la zona de degustación, que en los meses de buen tiempo se extiende hasta la terraza exterior.

En su bonito local de aires franceses, Fran trabaja desde temprano en la elaboración de sus pasteles. El horno y las batidoras acompañan su método de trabajo artesano y totalmente casero, como los maîtres patissiers de toda la vida. Harina, huevos, azúcar, cacao, nata y fruta fresca son los ingredientes básicos del catálogo de la chef. Las tartas y tartaletas —individuales, pero muy generosas— son el producto estrella de la casa. La emprendedora confecciona, con sus manos expertas, la base de masa sablé con azúcar glass y mantequilla de primera calidad. El resultado es una masa que, al hornearse, es crujiente y se deshace fácilmente, equilibrada y suave. Los rellenos hacen homenaje a la tradición con toques de autor: limón y merengue; limón, albahaca y frambuesa; maracuyá o banoffee, por citar solo algunos ejemplos. La querencia por lo francés es palpable en otras piezas, como los delicados financiers —pequeños bizcochos de almendra molida—, los lingotes o los jugosos bizcochos de plátano o zanahoria. Fran también piensa en los clientes con restricciones alimentarias, que celebran especialmente el bizcocho de pera y almendra –sin azúcar, gluten ni lactosa— y su tarta de chocolate al 70 %, sin gluten.

Fran también hace guiños a la tradición dulcera de otros países, como la estadounidense, que toma forma en su amplia gama de cheesecakes —pera y albahaca o mango y maracuyá—; la italiana —su tiramisú es todo un éxito— o la británica representada por la tarta bakewell de almedra y frutos rojos. Hay espacio, claro está, para elaboraciones latinas, como la tarta tres leches, y para los amantes del chocolate en todas sus formas: el jugoso brownie o los pasteles de chocolate con caramelo y pecanas son algunos ejemplos que desfilan, y tientan, por el mostrador de Fika. Todas estas creaciones están también disponibles en la página web, que dispone de tienda online con envío a domicilio o recogida en tienda.

La historia de amor de Fran con la repostería se remonta a su época universitaria, cuando horneaba dulces en sus ratos libres. En su Chile natal estudió para ser profesora de Primaria y, tras finalizar la carrera, se dio cuenta de que aquello que hacía como entretenimiento era su pasión. Por ello, tras graduarse, se formó en cocina y repostería e hizo las maletas. Su primer destino fue Sidney (Australia) y luego se trasladó a Liverpool (Reino Unido); en ambas ciudades trabajó en repostería en hoteles y restaurantes. 2018 fue el año de su llegada a Madrid. Aquí fue pastelera en dos de los hoteles más reconocidos de la capital: NH Collection Madrid Eurobuilding y The Westin Palace. La pandemia supuso para ella un punto de inflexión, y fue el empujón que necesitaba para lanzarse a abrir su negocio. Durante el encierro experimentó e ideó el catálogo para abrir este local al que se entrega siete días a la semana durante muchas, muchas horas. «Este proyecto ha sido una aventura de mucho esfuerzo e ilusión. Además de preparar todo en el obrador, me ocupo de encontrar a los mejores proveedores, de atender bien a nuestros clientes y también de gestionar el día a día del negocio. Es difícil pero el esfuerzo merece 100 % la pena.», señala la repostera.

FacebookX TwitterPinterestLinkedInTumblrRedditVKWhatsAppEmail
Noticias relacionadas
  • Noticias relacionadas
  • Más de este autor
Politica y partidos

SESIÓN DE CONTROL: mas de lo mismo

17 de septiembre de 20250
DESTACADO PORTADA

DEUDA PUBLICA: crecimiento sin control

17 de septiembre de 20250
DESTACADO PORTADA

UE: la inflación sigue en el 2%

17 de septiembre de 20250
Cargar más
Leer también
Mercados

Jornada mixta

17 de septiembre de 20250
General

El Rey alaba el “papel mediador” de Egipto en el conflicto palestino

17 de septiembre de 20250
Mercados

La Fed rebaja 25 puntos básicos los tipos

17 de septiembre de 20250
Gobierno

SEGURIDAD: un enjambre de policías acompaña permanentemente a Sanchez

17 de septiembre de 20250
Politica y partidos

SESIÓN DE CONTROL: mas de lo mismo

17 de septiembre de 20250
DESTACADO PORTADA

DEUDA PUBLICA: crecimiento sin control

17 de septiembre de 20250
Cargar más


Últimas noticias
  • Jornada mixta 17 de septiembre de 2025
  • El Rey alaba el “papel mediador” de Egipto en el conflicto palestino 17 de septiembre de 2025
  • La Fed rebaja 25 puntos básicos los tipos 17 de septiembre de 2025
  • SEGURIDAD: un enjambre de policías acompaña permanentemente a Sanchez 17 de septiembre de 2025
  • SESIÓN DE CONTROL: mas de lo mismo 17 de septiembre de 2025
© 2023 Crónica Económica Ediciones
  • Aviso Legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies