Es tiempo de legumbres estofadas, de fondos espesos y guisos que humean y reconfortan. Y si hay un sello en Madrid que encarna a la perfección esa forma de entender la cocina —basada en el producto, la paciencia y la honestidad— es el Grupo Asgaya, liderado por el empresario hostelero Fernández, asturiano de nacimiento y madrileño de adopción, que en 2011 abrió su primer restaurante en la capital. Bajo su paraguas se agrupan hoy siete restaurantes que comparten una misma esencia: pasión por la materia prima de temporada, respeto por la tradición y gusto por las cosas bien hechas.
En Chamartín, Asgaya Restaurante, Vigamar’s, Enbable y El Hórreo Asturiano son ya direcciones consolidadas, mientras que en el entorno de la Plaza de España, La Charca Taberna y, más recientemente, La Charca Restaurante y Cervecería Asgaya consolidan la expansión del grupo en el corazón de la ciudad. Con identidad propia pero un mismo ADN, todos ellos hacen de esta temporada una de las más sabrosas del año con una propuesta de platos de cuchara que ocupan un lugar protagonista en carta y fuera de carta: fabadas, verdinas, arroces caldosos, callos y potes que huelen a norte y a hogar.
ASGAYA RESTAURANTE: tradición asturiana
Situado en el número 52 de la calle Doctor Fleming, Asgaya Restaurante es el origen y la esencia del grupo. Convertido en todo un emblema de la cocina asturiana moderna en Madrid, su propuesta combina el respeto absoluto por la tradición y la mejor materia prima del mercado con una técnica depurada y un servicio impecable. Aquí los platos de cuchara son protagonistas todo el año con especialidades como la fabada asturiana con compango de Pola de Allande, las verdinas con almejas, langostinos y pixín, los callos a la asturiana o el arroz caldoso con pitu de caleya, todos ellos elaborados con caldos naturales, paciencia y mimo. A estos se suman ahora sugerencias fuera de carta según el mercado como las lentejas estofadas con carrilleras o las verdinas con bogavante. Platos que son un homenaje al recetario norteño.
Doctor Fleming, 52
913 53 05 87
EL HÓRREO ASTURIANO: sidrería de siempre
En el local contiguo a Asgaya pero con un espíritu más popular se encuentra El Hórreo Asturiano, que mantiene intacto el espíritu de las sidrerías de toda la vida: cercanía, producto, buen ambiente y guisos sabrosos. Su fabada asturiana y las verdinas con frutos del mar son inamovibles de la carta y de ambas se ofrece la opción de pedir solo media ración. También se sirve todo el año un estupendo arroz caldoso con bogavante. Cada semana, el restaurante ofrece además platos fuera de carta según el mercado y la temporada: fabes con almejas los lunes, pote asturiano con berzas y compango los miércoles o cocido madrileño los jueves son algunas de las alternativas en otoño-invierno. No faltan esta temporada guiños a la caza —como las verdinas con venado— y platos con setas como los níscalos con huevo o los boletus con foie.
Doctor Fleming, 52
913 45 63 89
CERVECERÍA ASGAYA: picoteo, cañas y guisos de temporada
Inaugurada a principios de 2025 en la esquina de Ferraz, Cervecería Asgaya ha devuelto a la capital el encanto de las cervecerías castizas, pero con un aire fresco y actual. Su barra cuadrada, epicentro del local, es testigo del ritual de la caña bien tirada y la tapa generosa y su carta combina el picoteo más informal con propuestas más serias y contundentes donde no faltan los guisos de cuchara. En su propuesta fija destacan las verdinas con rape y gambas, la fabada asturiana y los callos a la madrileña, junto a un arroz caldoso con carabineros que es puro sabor a mar. En los fuera de carta desfilan recetas tan reconfortantes como el cocido madrileño, las patatas guisadas con bacalao, el potaje de garbanzos con espinacas o la purrusalda, según el día. Platos que calientan el cuerpo y el alma, ideales para acompañar con una cerveza bien tirada o un vermut de grifo.
Ferraz, 8
918 39 61 48
LA CHARCA RESTAURANTE: brasas, humo y guisos de raíz
La más reciente incorporación del grupo, La Charca Restaurante, abierta en agosto de 2025 junto a la Plaza de España, combina el fuego y el carbón de encina con la tradición asturiana más genuina. Aunque las brasas marcan el pulso de la carta, los guisos ocupan también un lugar esencial: fabada asturiana, fabes con almejas, verdinas con bogavante, callos a la asturiana y arroz caldoso con bogavante y almejas. Todos ellos elaborados con fondos trabajados y productos de primera, ideales para disfrutar en los días fríos en un entorno elegante y acogedor y acompañados de con una bodega de casi cien referencias nacionales e internacionales.
Álvarez Mendizábal, 7
91 357 85 04
LA CHARCA TABERNA: sabor castizo en pleno centro
El primer local del grupo en el centro de la capital fue La Charca Taberna, una taberna actualizada con espíritu castizo, abierta en 2016 y ya convertida en un clásico del entorno de la Plaza de España. Su cocina combina el picoteo madrileño con los sabores del norte, en un espacio polivalente y cálido. Entre sus platos más demandados destaca el cachopo asturiano, hecho con solomillo de ternera de D.O. Asturiana al estilo de Allande (relleno de lacón cocido y tres tipos de quesos asturianos) y reconocido como Mejor Cachopo de España en 2020; pero también sobresalen platos como las verdinas estofadas con frutos del mar, la cazuela de fabada asturiana, los callos melosos a la asturiana y el arroz caldoso con bogavante. Perfectos para acompañar con una buena sidra o un vino por copas en su animada barra o en el acogedor patio interior.
Juan Álvarez de Mendizábal, 7
91 547 28 94
