Porque todos tenemos ese mood al menos un día a la semana. O dos… Y sí, existen muchas opciones en el abanico madrileño para saciarlo, pero hay una recién llegada -inédita, sí- que nadie había traído hasta el momento a la ciudad, ¡los Po’Boys!, que ya se pueden descubrir en Gulah que acaba de abrir sus puertas en Arturo Soria con López de Hoyos y lo hace lleno de sabor sin filtros, diseño con actitud y música que resuena para acompañar a un concepto traído directamente desde Nueva Orleans de la mano de Jesús González Espartero. Los Po’Boys son el emblema callejero de la ciudad del jazz y la magia negra. Una receta servida entre un exclusivo pan alargado -a caballo entre un brioche y baguette francesa; de hecho, el que sirven se lo hacen específicamente para ellos- cuyo nombre viene de ‘poor boy’, porque era el bocado que se podían permitir los chavales sin recursos. La idea de ser asequible para todos se mantiene -se puede comer por menos de 20 €-, pero los rellenos tienen una vuelta de tuerca más local. Las deliciosas combinaciones de sus -por ahora- 10 recetas, están hechas con ingredientes de aquí y algunos toques muy castizos, repletas de salsas caseras y sabores sorprendentes. En Gulah cada bocado es una explosión sin filtros, una combinación atrevida, porque no hay medias tintas…
Para quienes les van las emociones fuertes están el Chicken Run (Po’Boy de pollo frito con coleslaw y mayo picante), el Voodoo Veggie, una opción vegetariana -y hot- de seta ostra crujiente, lechuga, tomate y salsa remoulade, y entrantes como los Chili cheese bites (jalapeños rellenos de cheddar) o las Alitas del infierno, tan irresistiblemente tentadoras que podría haberlas hecho el mismísimo diablo… Pero no, aquí todo es casero -incluso los nachos-, hecho con ingredientes de primera, mucho ingenio y pensando en grandes, jóvenes y pequeños. ¿A quién no le puede gustar un pan tierno y sabroso envolviendo unos huevos rotos con chistorra y patatas fritas (como en el Eggs & Glory), un cangrejo estilo New Orleans con salsa dijonesa (Mr Pinzas) o el castizo Chulapoh Boy, de calamares fritos y mayonesa de lima?
Entre sus bocados estrella está también el Toroloco -con rabo de toro guisado durante 24 h, guacamole y cebolla encurtida-; el Jazz Balls (que encantaría a Joey Tribbiani), con albóndigas de la nonna con salsa de tomate casera y queso de mozzarella; The Slow Burn, que es un Po’boy de costilla de ternera cocinada a baja temperatura y bañada en salsa bbq acompañado de puré de palomitas; y el Lomo King, que emula al pepito de toda la vida, pero en modo ‘canalla’.
También entre panes, pero estos en mini brioche, hay opciones como el Smoky Salmón o el Philly Cheese Steak, otra de las recetas más emblemáticas de la costa este de los Estados Unidos. Y para compartir -o no- ensaladas como la imprescindible César, a la que llaman Brutus’ Choice; y una docena de entrantes para no dejar de chuparse los dedos: tres tipos de alitas -unas extra crujientes, otras con salsa bbq-PX, y las picantonas del infierno-; jalapeños rellenos de queso cheddar -los Chili Cheese Bites-; aros de cebolla a la cerveza; los divertidos Chicken Churros, que son churros y fingers de pollo sobre salsa de queso de cabra y sirope de arce; otras tres opciones de patatas, entre las que no falta una versión muy americana, otra muy española, y la fusión, las Patachorras -con queso cheddar y tierra de chistorra-; y el Mac and Cheese Gulah. Cierran la carta un Brownie con mantequilla tostada, la versión ‘Funky’ del banana split, y tartas variadas. ¡Placeres para satisfacer todos los paladares!
Creado por Néstor Marcos Architecture, tiene un diseño clásico que traslada al barrio francés de Nueva Orleans con detalles de vegetación como los de los edificios coloniales, toques industriales, geométricos, rebeldes y con el atrevimiento del uso del color como contrapunto. Una enorme barra capta las miradas nada más entrar, y también hay mesas altas y bajas de madera con pie de hierro y cómodas sillas naranjas y azules en el interior, zonas de paredes de ladrillo visto, televisión para disfrutar de eventos deportivos, y unas amplias cristaleras que dan luminosidad al local y permiten ver la siempre animada terraza.
Gulah
Arturo Soria, 198. Madrid.
https://gulahpoboys.com
El aforo total es de 90 personas (45 dentro, 45 fuera), se aceptan mascotas tanto en barra como en la zona exterior; y el horario es ininterrumpido de 13:00 a 00:00 h de lunes a domingo. A mediodía entre semana tienen el Menú Po’Boy, que por 12’50 € incluye uno de sus bocados estrella y una bebida; y el ticket medio es de unos 20 €. La mayoría de su carta se puede pedir a domicilio a través de Glovo.
