En esta ocasión, ha conquistado el II Campeonato de España de Pizzas organizado por La Mejor Pizza, una guía que reúne las mejores pizzas del país de una manera visual y atractiva. ‘Bufala Fest’, en la carta habitual de Baldoria, es una exquisita combinación de tomate San Marzano, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano crujiente y ralladura de limón de Amalfi. Es el reflejo perfecto de la auténtica comida italiana que propugna el local: sabores sencillos, pero con productos excelentes. Atendiendo a la clasificación nacional, esta pizza es también la mejor pizza de la Comunidad de Madrid. «Estamos muy emocionados por este reconocimiento. Ser la mejor pizza de España con nuestra Bufala Fest es todo un privilegio y un honor. Es el resultado de un trabajo en equipo incansable y cada día trabajamos por ofrecer lo mejor a nuestros clientes», afirma emocionado el empresario napolitano Ciro Cristiano, al frente de este proyecto.
Baldoria, uno de los indispensables del circuito de italianos de la capital, se ha consolidado como un lugar de referencia para disfrutar de la auténtica pizza napolitana. La buena calidad de la masa, la excelencia y la frescura de la materia prima, el horno y, por supuesto, el dominio del pizzaiolo son las variables a tener en cuenta si se quiere lograr una pizza de diez, según el empresario napolitano. Las pizzas de Baldoria se caracterizan por ser muy ligeras —pese a su generoso tamaño— al seguir la técnica tradicional de esta región. La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación, y se deja reposar 48 horas. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza, llega hasta los 420o para cocinarlas en 80 segundos, por lo que salen muy crujientes.
Por otra parte, el restaurante italiano ocupa el puesto 26 del listado ‘50 Top Pizza World’, el más prestigioso del sector, que reúne a los 100 mejores locales del mundo. Baldoria también está en el top five del Viejo Continente, al alcanzar la 5.a posición del ranking ‘50 Top Pizza Europa 2024’ y tiene el premio ‘Best Pasta Proposal 2024’ a la mejor propuesta de pasta de toda Europa; con este puesto, el restaurante es la segunda mejor pizzería de España y la primera de Madrid.
Con el significado de jarana en italiano, Baldoria es uno de los tres restaurantes que Ciro Cristiano tiene en la capital —a este se unen Beata Pasta Bilbao y Beata Pasta Princesa—. Su Nápoles natal, su historia, su cultura y sus gentes han forjado la forma que tiene de entender la experiencia que vive el comensal cuando se sienta a la mesa de un restaurante. Baldoria ofrece una propuesta gastronómica 100 % artesanal con elaboraciones tradicionales marcadas por giros de autor. El disfrute y la diversión se completa con breves piezas musicales en directo y un servicio de sala que engrandece aún más el ambiente festivo de este local.
