Todos los segmentos de producto experimentaron una evolución positiva, con un valor de las ventas de leche y mantequilla de 3.350 millones de euros, un 25% más que en 2021, y una participación del 33,8% sobre el mercado total. Por su parte, el valor del mercado de yogur y postres lácteos se situó en 1.925 millones de euros (+8,8%), con una cuota de mercado del 19,4%.
Las ventas de quesos alcanzaron los 3.625 millones de euros, tras incrementarse un 20,8%, lo que supuso una participación del 36,6% sobre el valor total del mercado, mientras que el segmento de otros derivados lácteos concentró el 10,1% restante, con 1.000 millones de euros, un 17,0% más que en el año anterior.
El comercio exterior de productos lácteos experimentó una fuerte actividad en 2022, con un crecimiento del 20% en el caso de las exportaciones en valor, las cuales se situaron en 1.632 millones de euros. Por su parte, el valor de las compras al exterior se incrementó un 43%, hasta cifrarse en 2.625 millones de euros.
Los datos provisionales apuntan a que el conjunto del mercado volvió a registrar un crecimiento al cierre de 2023, atribuible principalmente al efecto del proceso inflacionista que todavía se registró a lo largo del citado ejercicio. De esta forma, el valor de las ventas en España habría experimentado un incremento del 7,8%, acercándose a los 10.700 millones de euros. A principios de 2023 se contabilizaban unas 1.620 empresas de fabricación de productos lácteos (incluyendo fabricantes de helados), con una presencia mayoritaria de compañías de pequeña dimensión. De esta forma, más del 80% de las empresas contaba con menos de diez trabajadores.
En las primeras posiciones del sector destacan grandes grupos empresariales que acaparan buena parte del mercado. Así, el sector presenta un alto grado de concentración de la actividad, reuniendo los cinco primeros operadores el 37,1% del mercado total en 2022, porcentaje que se elevó hasta el 60,0% al considerar a los diez primeros.
