En el caso de la antigua parrilla del Mercado es uno de estos y los cambios que se han producido en el local de la mano de su chef, Daniel Larios lo atestiguan, de un local que centra su gestión gastronómica en una parrilla se ha pasado a un local total que arranca con desayunos, sigue con aperitivos, para después convertirse en restaurante y sin solución de continuidad entrar en la tarde noche con un after propio y cerrar la noche con un comedor con una carta atractiva y sugerente. Y durante todo ese tiempo el cuidado de la materia prima y la excelencia en el servicio es el objetivo de todo el equipo que dirige Larios.
Y si a la hora de desayunar la barra te sorprende con todo tipo de piezas típicas de ese momento incluido unos montaditos de jamón que no se los salta un torero, a la hora del aperitivo han incorporado una de as grandes novedades de la primera calle de Madrid, la Gran Via, la hora de la sangría y para ello los clientes pueden disfrutar de diez sangrías: María de la O, Lolea nº1, Lolailo Sofisticada, Lolailo Bio, Mar y Sol zurra, Mar y Sol, tinta, Cabecita Loca, Lolailo Sofisticada, Alma Atlántica rosa o Alma Atlántica blanca. Todas ella llegan a la mesa en su correspondiente jarra de hielo y se consumen si apenas darse uno cuenta, mientras se degustan las tapas o los platos que llegan desde la barra o desde la cocina en función de lo que uno haya elegido de la barra, la carta o incluso si ha elegido el menú del día, porque como ya hemos dicho la trasformación del local ha sido tal que, por ejemplo los clientes habituales que trabajan por la zona y que deben de comer todos los días por la zona disponen de un excelente menú del día por 16.90 € con seis o siete primeros y otros tantos segundos, mas postre, difícil de rechazar por este segmento de clientes que todos los días debe de comer fuera de casa porque no tiene tiempo para desplazarse hasta su domicilio y debe de realizar su almuerzo en algún local cercano al trabajo.
Pero si hablamos de disfrutar de la sangría con unos pinchos podemos disfrutar de una empanada casera de carne, un chorizo criollo, un jamón con boletus y queso o un pulpo uno de los clásicos del grupo.
Ada uno de ellos es distinto y tiene sus virtudes: la empanada es de las que pides una y te quedas con las ganas de comerte un par de ellas mas, porque desde que muerdes su masa casera hasta que terminas con ella no dejas de disfrutar de una carne condimentada y especiada en su justo punto que no deja de decir, pide otra por favor.
El chorizo criollo hecho a la parrilla es una concesión a ese argentino que todo parrillero tiene en su interior y con la sangría de compañero resulta un bocado perfecto, Por su parte, el pincho de jamón es ese paso, esa subida de escalón que todo chef da en sus elaboraciones y que en este caso hace que un sencillo pincho de jamón se convierta en casi un plato de la cuidada gastronomía de un tres soles, nivel de calidad que se culmina con el pulpo; probablemente uno de los platos estrellas del grupo que gracias a su corte sashimi acompañado de su toque de vinagre de Módena, el orégano y claro esta el aceite.
Después de todo esto nos queda dar una segunda vuelta con platos y parrilla, para terminar de probar definitivamente que los cambios inician una nueva etapa de este “mercado de la Reina “ de Gran Via 10, pero eso será en las próximas semanas.
Mercado de la Reina
Gran Vía, 10
Madrid
