Esta vaca roja, roxa o carreña, como se conoce en su región de origen, produce una de las mejores carnes de España. Sin embargo, también es una de las más desconocidas. La introducción de razas bovinas extranjeras, como la limousin o la charolais, redujeron su cabaña hasta rozar la extinción en el siglo pasado. Por fortuna, la creación de la Asociación de Criadores consiguió, a finales de los 90, su recuperación y hoy podemos encontrarla no sólo en Asturias, sino en prácticamente todo nuestro territorio nacional.
Ahora el chef Joaquín Felipe, asesor gastronómico de SyMental Rojas Madrid, nos da la oportunidad de conocer y disfrutar esta exquisita carne con distintas edades y grados de maduración. La firma Discarlux, conocida por sus productos de calidad suprema, avala la excelencia de esta carne.
Las edades de les vaques se materializa en una propuesta que incluye los mismos cortes de carne de dos vacas Asturianas de los Valles. Unos provienen de un animal de 14 años de edad, y han sido sometidos a una maduración de entre 80 y 90 días; otros, de un ejemplar con 6 años, han madurado de 30 a 40 días.
Estos son los cortes:
• Medallas de costilla asadas
• Carpaccio de falda
• Chuleta de lomo bajo de ½ kilo
• Chuleta de lomo alto de 1 kilo
El comensal podrá apreciar las diferentes texturas, intensidades sápidas y terneza de cada corte y, como es habitual en SyMental Rojas Madrid, pedirlo al punto del chef o terminarlo a su gusto en la propia mesa, que cuenta con un sistema de inducción TPBTech integrado.
SyMental Rojas Madrid es el primer restaurante que el aragonés Grupo Loira abre en la capital de España. Esta última apuesta corrobora su gran versatilidad empresarial, gracias a la que son capaces de satisfacer las muy distintas expectativas de cada tipo de cliente. En Zaragoza cuentan con cuatro locales: SyMental Zaragoza, “el lugar con mejor carne al que llevarías a comer a un vegano”; Maite, íntimo y diseñado para disfrutar de la cocina de autor; la taberna mediterránea Marpy; y la terraza Las Ocas, un espacio abierto en pleno Parque Grande.
SYMENTAL ROJAS MADRID
Francisco de Rojas, 5 – Madrid
Teléfono: 914379 002
https://gruposymental.com/symental-rojas-madrid
