De acuerdo con un análisis realizado en tres cadenas de supermercados –Carrefour, Mercadona y Alcampo– así como en los mercados de abastos de Santa María de la Cabeza (Madrid), Sants (Barcelona), Pino Montano (Sevilla) y La Ribera (Bilbao), la práctica totalidad de los alimentos típicos de esta época del año están subiendo cada vez a mayor ritmo conforme se acercan las fiestas, elevando ya su coste por encima del incremento registrado a lo largo de todo el año pasado.
Y es que la inflación interanual de los alimentos se elevó en noviembre en cuatro décimas, hasta el 2,8%, debido sobre todo al encarecimiento del aceite, la leche, el queso y los huevos. Con el IPC en el 3%, los precios se han convertido otra vez en la principal preocupación de los españoles, según un estudio realizado por la organización de fabricantes y distribuidores Aecoc, que apunta que, debido a ello, «se están adelantando las compras, intensificando la búsqueda de promociones, ajustando los menús y reduciendo el tamaño de las cestas».
Entre todos los establecimientos analizados por este periódico, la mayor subida es la que se ha registrado en Sevilla, con un aumento del precio de la cesta de productos navideños del 9,49% en las últimas cuatro semanas. Madrid ocupa la segunda posición, con un incremento del 2,69%; quedando muy de cerca Valencia con el 2,68% y ya, bastante por detrás, Barcelona con el 1%. El caso más paradigmático es el del mercado de La Ribera, en Bilbao, donde los precios no solo no han subido, sino que incluso han bajado un 0,9%.
Donde también hay grandes diferencias es entre las tres cadenas de supermercados que se han tenido en cuenta para el estudio, en todos los casos con locales situados en la capital de España. En este caso, Carrefour lidera el incremento de los precios, con una subida del 14,5%; casi el doble que Mercadona, que los sube un 8%; y muy por encima de Alcampo, que los mantiene prácticamente estables, con una ligera reducción del 0,5%.
El producto que más se ha encarecido en prácticamente todos los establecimientos analizados es la lombarda, la crucífera de temporada que protagoniza muchas de las cenas navideñas. Aunque su coste es mucho más reducido en comparación con el resto, su precio se ha incrementado un 77% en el mercado de Barcelona, hasta los 2,99 euros por kilo; un 26,46% en el de Madrid, a 2,39 euros y un 16,67% en el caso de Sevilla, llegando hasta los 1,75 euros. En los supermercados, aunque la subida ha sido también de hasta un 47,62% en Carrefour, en Mercadona no ha variado y en Alcampo incluso ha bajado.
Y algo parecido ha ocurrido también con las uvas. Aunque lo lógico, a raíz de lo que ha pasado en años anteriores, es que su precio vaya encareciéndose conforme se acerca el día 31 de diciembre y la Nochevieja, parece que la subida se está anticipando. En el mercado municipal de Santa María de la Cabeza, en Madrid, el alza ha sido del 20%, hasta 5,99 euros. En Sants, en Barcelona, el aumento ha sido similar, aunque el precio se sitúa algo por debajo, en 5,90 euros el kilo. En Bilbao y Valencia, por su parte, los precios de las uvas no han variado -están en 5,5 y 3,6 euros el kilo respectivamente-, y en Sevilla incluso han bajado ligeramente, un 4%, aunque tienen el coste más alto de España, a 6,5 euros el kilo.
En cuanto al pescado y la carne hay diferencias bastante sustanciales. En Barcelona, por ejemplo, la merluza ha bajado un 6% y la lubina otro 4%. En Madrid, en cambio, la primera cae un 0,73%, pero la segunda se encarece más de un 5%. En Valencia hay subidas del 20% y el 15%, respectivamente, y en Bilbao y Sevilla, en cambio, se aprecia una total estabilidad.
Tanto los precios como las variaciones muestran asimismo un comportamiento significativamente diferente entre todos los establecimientos analizados en el caso del marisco, aunque en líneas generales hay subidas importantes de los precios. En el mercado sevillano de Pino Montano, las gambas se han encarecido en las últimas semanas hasta un 50,56%; en el barcelonés de Sants, han subido un 17%; y en el de Santa María de la Cabeza, en Madrid, un 17%.
En cuanto a la carne, el precio de las chuletillas de cordero ha aumentado un 18% en Valencia y casi un 7% en Sevilla, pero en cambio bajan un 2,4% en Madrid y permanecen estables en Bilbao y Barcelona.
En el caso de los dulces navideños seleccionados para el estudio, los polvorones, los datos muestran una total estabilidad en estas cuatro semanas, sin ninguna variación de precios en los establecimientos visitados. Sin embargo, la disparidad del coste por áreas geográficas también es evidente en el caso de los mercados, con el valenciano con el precio más alto, unos 27 euros por kilo, frente al más económico, el de Barcelona, donde se pueden encontrar por unos 6,4 euros. Entremedias, en el mercado madrileño el precio se situaba en 18,9 euros el kilo, en Bilbao a 16 euros el kilo y en Sevilla a 9,6 euros.
Entre las cadenas de supermercados, Alcampo presenta el precio más alto en este producto, con 16,9 euros por kilo frente a las otras dos enseñas, con un precio de 5,9 euros en los dos casos.
A la hora de regar los banquetes navideños, los precios muestran también una gran estabilidad en los mercados de abastos, sin variaciones de precio en la botella de vino de Rioja seleccionada, salvo en el caso de Santa María de la Cabeza en Madrid, que registró un incremento del 8,4%. Sin embargo, los establecimientos de la distribución visitados, salvo el caso de Alcampo, que no registró variación en el precio, tanto Carrefour como Mercadona redujeron precios en la referencia de vino seleccionada, con descensos del 24% y el 20,2%, respectivamente.
Y para el brindis final, con el clásico cava, los responsables de compras de cada hogar no sufrirán sobresaltos esta semana, ya que los precios permanecen invariables en todos los establecimientos analizados, salvo en el mercado de Valencia, donde se ha encarecido en 50 céntimos, o en Carrefour, donde ha bajado casi un 50%.
Estos datos mantienen una concordancia con los publicados hace unos días por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) sobre precios de alimentos en Navidad y que apuntaban a un encarecimiento del 5,1% respecto a la Navidad del año pasado, un registro ligeramente inferior al de 2022, cuando se situó en un 5,2%.
Las sucesivas subidas de precios de los últimos años han llevado a la cesta navideña a acumular un encarecimiento del 57% en una década, según el observatorio de precios en Navidad de la organización, que analiza hasta 16 productos de consumo habitual en estas fiestas en mercados municipales, supermercados e hipermercados de Albacete, Bilbao, Madrid, Málaga, Sevilla y Valencia.
A un mes de la Navidad, los siete alimentos que han alcanzado máximos históricos han sido el jamón ibérico de cebo, con 67,52 euros el kilo de media; las ostras, a 30,84 euros; el cordero lechal, que vale ya 23,18 euros por kilo; el redondo de ternera, a 20,22 euros; el pavo, a 6,65 euros y la piña, a 2,19 euros. De hecho, diez de los 16 productos analizados han aumentado su precio, especialmente el redondo de ternera y las ostras. En esta misma línea e influenciada por la detección de casos de gripe aviar desde el pasado mes de julio en España, la carne de ave registraba en noviembre un encarecimiento interanual del 4,2%, según los datos del INE. De hecho, cuando se confirmó el primer caso del virus H5N1 en Badajoz, su variación de precio interanual se encontraba en un 2,9%. De esta manera, la enfermedad animal y el sacrificio de ejemplares en granjas a consecuencia del brote han llevado a que esta alternativa en Navidad se haya puesto al mismo nivel de inflación que otras carnes por estas fechas.
Por el contrario, otro de los recursos habituales para confeccionar menús en estas fechas, la carne de cerdo, registra desde hace dos semanas bajadas en la principal lonja de nuestro país, Mercolleida, tras la confirmación del brote de la Peste Porcina Africana (PPA) en la sierra de Collserola (Barcelona) el 28 de noviembre. El precio del cerdo en España ha caído, en concreto, hasta un 17% tras la detección de la enfermedad, en Cataluña, lo que ha presionado el mercado, provocando pérdidas de entre 30 y 35 euros por animal para los ganaderos y llevando el precio del cerdo en pie a niveles como 1,10 euros por kilo o incluso, lo que supone el nivel más bajo de toda la Unión Europea. La evolución de los precios dependerá en las próximas semanas de cómo evolucione la enfermedad.
