Este período del año coincide con el periodo de cría de las ovejas, lo que hace más fácil encontrar cordero lechal y recental, más tierno y suave, mucho más fresco, al no estar congelado y generalmente tiene un precio más asequible.
Coincidiendo con su mejor temporada y con el objetivo de incentivar, rejuvenecer, desestacionalizar su consumo y llegar a más público a través de la hostelería, Interovic, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, junto con La Musa y Ochenta Grados, dos de los grupos gastronómicos más relevantes de la capital, ponen en marcha la iniciativa cordero de pastoreo con la que acercan a Madrid, solo durante el mes de noviembre, tres recetas originales, divertidas, diferentes y con un toque muy internacional
El éxito de Ochenta Grados, grupo fundado por los chefs José Manuel Vidal y Óscar García, es fruto de la acertada fusión entre lo mejor de las materias primas, las últimas técnicas de elaboración y una fórmula única: la alta cocina en miniatura. Con seis locales en Madrid y uno en Bilbao, Vidal y García, en colaboración con Interovic, han creado una receta inédita a base de cordero que estará disponible por un tiempo limitado en sus restaurantes y que además tendrá un componente solidario. Respetando su sofisticada técnica de cocción a baja temperatura, por debajo de 80 grados (de ahí el nombre del grupo) para preservar los nutrientes y proteínas de los productos sin que estos pierdan su sabor original, presentan una terrina de cordero de pastoreo confitada y ñoquis con crema de calabaza y gorgonzola con la que pretender sorprender a cada comensal. Una receta que estará disponible en los establecimientos de Madrid y Bilbao y con la que destinarán un euro por plato que salga a la mesa a la Fundación Khanimambo cuya razón de ser es mejorar la situación de 400 niños y niñas y sus familias en Praia de Xai-Xai, en Mozambique.
Por su parte, el grupo La Musa, operativo desde 1996 con Eduardo Basanta y Ventura del Álamo a la cabeza, se ha consolidado en la capital con un concepto rompedor y de gran ingenio gastronómico y cuenta en la actualidad con ocho locales con propuestas completamente diferentes. En tres de ellos, Ojalá Pool, Ojalá Beach y Limbo Bernabéu, ofrecerá del 1 al 30 de noviembre dos platos inéditos y con un toque internacional a base de cordero de pastoreo: las albóndigas de cordero de pastoreo que es un kefta de cordero con baba ganoush, queso labneh, crema de sésamo, ensalada libanesa, pistachos y hierbabuena y el Paquito La Musa, un kebab con cordero de pastoreo ahumado, ensalada criolla, salsa vindaloo y pan de pita.
Grupo Ochenta Grados
Malasaña
C. de Manuela Malasaña, 10
28004 Madrid
Castellana
P.º de la Castellana, 128
28046 Madrid
Las Tablas
C. de Mirallos, 4
28050 Madrid
Valdebebas
Av. Juan Antonio Samaranch, 55
28055 Madrid
Montecarmelo
Av. Monasterio de El Escorial, 26
28949 Madrid
Pozuelo
Av. de Europa, 11,
28224 Pozuelo de Alarcón, Madrid
Bilbao – Heros Kalea, 20,
48009 Bilbo, Bizkaia
Grupo La Musa
Ojalá Pool Bar
C. de Cea Bermúdez, 45
28003, Madrid
Ojalá Beach Bar
C. San Andrés, 1
28004, Madrid
Limbo Bernabéu –
C. de Manuel de Falla, 5
28036, Madrid
Cordero de pastoreo también aterriza en Valencia
Como símbolo de vanguardia gastronómica que es, Valencia, de la mano del grupo gastronómico El Gordo y El Flaco, liderado por los hermanos Salvador y Pablo Martínez García, también se suma a esta iniciativa de Interovic con seis recetas únicas a base de cordero de pastoreo. Así, durante el mes de noviembre, estarán disponibles en 16 de sus restaurantes de Valencia platos tendencia como: las gyozas de cordero de pastoreo rustido, cebolla encurtida y reducción de su propio jugo y cítricos en Delgadito Gastrobar (Carrer San Antoni, 5); el canelón de cordero de pastoreo deshuesado, crema de calabaza y reducción de su propio jugo y PX en Paffuto, la marca de cocina italiana del grupo; el mollete de pan cristal, relleno de filete ruso de cordero de pastoreo, queso emmental, cebolla pochada y mostaza dulce en La mar de flaca, la propuesta más sofisticada del grupo; y la smash burger de cordero de pastoreo, queso tierno semi-curado, cebolla morada con hierbas frescas y salsa mango y curry en Lamburguesa, cadena que ya cuenta con 10 locales en la ciudad valenciana.
Y también habrá clásicos como las chuletitas de cordero de pastoreo a la brasa de El Gordo y El Flaco, el restaurante germen del proyecto, o la croqueta de cordero de pastoreo asado, salsa de yogur y hierbas de Taberna Gordinflón, la última creación de los hermanos para el grupo con un nuevo concepto basado en la cocina de producto.
