Coincidiendo con su primer aniversario, este restaurante acerca a la capital una propuesta inédita: por primera vez las populares Jornadas Gastronómicas de la gamba roja de Palamós viajan de la Costa Brava hasta Madrid. Sa Marinada ofrece del 28 de mayo al 14 de junio un menú especial dedicado a la estrella de la cocina de este territorio y, por supuesto, de esta casa: la gamba roja de Palamós; mayo y junio son los meses clave para disfrutar de este producto, que se encuentra en su punto óptimo. Este marisco protagoniza esta extraordinaria propuesta, que permitirá al comensal hacer un recorrido por el rico recetario de esta comarca. Por 90€ (incluido agua, refresco y café), el menú está compuesto por unas mininavajitas de costa en escabeche Sa Marinada —elaborado con aceite de gamba—; un guiso de manitas de cerdo deshuesadas con gamba roja —además de fumet y refrito de este marisco—, perfecta unión de mar y montaña que tiene varias horas de elaboración; gamba roja de Palamós a la plancha, la reina de Sa Marinada; una cazuela de fideuá meloso de gamba roja con su carpacho y alioli y finalmente, como postre, ganache de chocolate sobre una base de pan tostado crujiente con aceite de oliva y sal. Una oportunidad única, disponible tanto para el servicio de comida como de cena, que cuenta con plazas limitadas —es necesario reservar previamente por teléfono—.
Como no podía ser de otra forma, el pescado y el marisco de la Costa Brava es el absoluto protagonista de la propuesta gastronómica, aunque también hay hueco para las carnes, las verduras y, por supuesto, los postres; pone en valor la excelencia de la sencillez en cada receta y la máxima calidad de los productos.
En ello tiene mucho que ver la despensa del local, que viene directamente del Ampurdán. Joan Gurt y Marisa Amate, los propietarios, han luchado hasta conseguir crear el primer canal logístico para abastecer de producto autóctono al mercado capitalino. En la despensa de Sa Marinada encontramos mariscos y pescados de las lonjas de Palamós y Rosas, butifarra y embutidos de Olot y de la comarca de la Garrotxa, aceite llegado de la comarca del Ampurdán, arroz de Pals o vinos y cavas de la D.O. Empordà.
Para acompañar la propuesta culinaria, una variada cava compuesta por unas 70 referencias nacionales e internacionales de blancos, tintos, rosados y dulces, además de champagnes y cavas, con una alta presencia de referencias del Ampurdán.
Sa Marinada
Fernández de la Hoz, 33. Madrid
Teléfono: 918 02 77 91
