Para ello, la revista ha contado con la experiencia de sus periodistas y redactores internacionales, quienes han revelado sus destinos favoritos para disfrutar de una pizza excepcional. El resultado es un listado de 19 direcciones que atraviesa el mapa mundial, desde Ciudad del Cabo hasta Buenos Aires, con paradas en ciudades como Miami o Madrid, donde Baldoria, del empresario napolitano Ciro Cristiano, ha obtenido el puesto número diez siendo la única pizzería española en la lista.
Además de ocupar el puesto número 10 en el top mundial de las mejores pizzas, según Time Out, la Bufala Fest de Baldoria fue ganadora en diciembre de 2024 del premio a Mejor Pizza de España en el II Campeonato de España de Pizzas organizado por La Mejor Pizza. Se trata de una exquisita combinación de tomate San Marzano asado, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano crujiente y ralladura de limón de Amalfi. Es, además, el reflejo perfecto de la auténtica comida italiana que propugna Baldoria, el restaurante de Ciro Cristiano en la capital: sabores sencillos, pero con productos excelentes.
Las pizzas de Baldoria se caracterizan por ser muy ligeras —pese a su generoso tamaño— al seguir la técnica tradicional de esta región. La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento y se deja reposar 48 horas. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza, llega hasta los 420o para cocinarlas en 80 segundos, por lo que salen muy crujientes. Y es que, según su propietario, la buena calidad de la masa, la excelencia y la frescura de la materia prima, el horno y, por supuesto, el dominio del pizzaiolo son las variables a tener en cuenta si se quiere lograr una pizza de diez, según su propietario.
Baldoria, consolidado como un lugar de referencia para disfrutar de la auténtica pizza napolitana, es uno de los cuatro restaurantes que Ciro Cristiano tiene en la capital —a este se unen Beata Pasta Bilbao, Beata Pasta Princesa y el recientemente inaugurado Beata Pasta Gran Vía—. Su Nápoles natal, su historia, su cultura y sus gentes han forjado la forma que tiene de entender la experiencia que vive el comensal cuando se sienta a la mesa de este restaurante en el que ofrece una propuesta gastronómica 100 % artesanal con elaboraciones tradicionales marcadas por giros de autor. En los últimos meses, Baldoria no ha parado de cosechar éxitos. El restaurante ocupa el puesto 26 del listado ‘50 Top Pizza World’, el más prestigioso del sector, que reúne a los 100 mejores locales del mundo. También está en el top five del Viejo Continente, al alcanzar la 5.a posición del ranking ‘50 Top Pizza Europa 2024’ y tiene el premio ‘Best Pasta Proposal 2024’ a la mejor propuesta de pasta de toda Europa. Con este décimo puesto en el nuevo ranking de Time Out, donde no hay ninguna otra pizzería española, se posiciona como la mejor pizzería de Madrid y de España.
BALDORIA
José Ortega y Gasset, 100. Madrid
Teléfono: 910 94 49 41
Precio medio: 30 €
Horario: lunes y martes, de 13.30 a 15.45 h y de 20.00 a 01.00 h. Miér. y juev., de 13.30 a 15.45 h y de 20.00 a 02.00 h. Vie. de 13.30 a 16.45 h y de 20.00 a 02.00 h. Sábados, de 13.00 a 16.15 h y de 20.00 a 02.00 h. Domingo, de 13.00 a 16.45 h y de 20.00 a 02.00 h. Último turno de cenas: de dom. a martes, a las 23.15 h, y de miér. a sábado a las 23.45 h
