El que es el espacio más exclusivo de este sello en Madrid —SLVJ España también cuenta con los locales Madrid Bless, Madrid Moraleja, Barcelona, Marbella y Valencia— estrena un menú omakase muy particular. Por un precio de 55 euros, esta propuesta mantiene la esencia del clásico omakase —palabra japonesa que procede del verbo makaseru, que significa confiar—, puesto que el chef dialoga con el cliente, establece una relación cercana con él y eleva la experiencia gastronómica, pero cuenta con la singularidad de que el cocinero ya tiene seleccionados unos platos concretos. Una propuesta cerrada, que está compuesta por las elaboraciones más representativas del establecimiento y que se perfila como la mejor manera de ponerse en las manos del chef con la seguridad de que los platos van a gustar a todo tipo de paladares.
A diferencia del omakase tradicional, va más allá del sushi, de manera que no hay que renunciar a los perfumados pescados y carnes que salen de su robata.
Así, el ‘Menú Omakase’ de SLVJ Canalejas está compuesto por usuzukuri de kampachi, un delicado sashimi de pez limón con aderezo de ponzu, lima kaffir, ají serrano y microcilantro; truffled mushroom dumplings —con hongos maitake, demi-glace de res y crema trufada—; nigiri de king salmon —salmón nórdico—; gunkan de O-Toro Tartar —un tartar de atún aleta azul—; cauliflower boom, con coulis de coliflor ahumado, ají amarillo y aderezo tofu-feta; salmón crispy rice —con king salmon, spicy mayo, ikura (huevas de salmón) y cilantro—; roasted king salmon, un sabroso salmón a la robata glaseado con ponzu, acompañado de bok choy y aderezo de soja; yuzu & yuzu pie, una crema y sorbete de yuzu sobre bizcocho, crocante de pistacho y merengues secos, y matcha volcano, un fino bizcocho con explosión liquida de matcha y chocolate blanco acompañado de helado de coco.
Y se puede disfrutar todos los días
Una oportunidad única de descubrir SLVJ Canalejas, el laboratorio del sello —aquí se alumbran todas las propuestas de la carta—. Este espacio es el lugar perfecto para aquellos que buscan impregnarse del espíritu disfrutón y gastro de SLVJ, pero con un plus de exclusividad.
Esta propuesta gastronómica, engancha por su cocina, pura esencia japonesa con toques de fusión y una técnica contemporánea, muy enfocada a extraer el máximo sabor a una materia prima de mucha calidad. El venezolano Fermín Azkue, chef ejecutivo, es el responsable de la propuesta gastro, de SLVJ arropado por los cócteles de Borja Goikoetxea —head bartender—, la música y mucho espectáculo.
SLVJ Canalejas
Plaza de Canalejas, 1. (Madrid)
Horario: de domingo a jueves, de 12.00 a 00.00 h y viernes y sábado, de 12.00 a 01.00 h
Precio menú omakase: 55 € por persona (sin bebida)
