La escalada de precios de los últimos meses está modificando el peso y composición de la cesta de la compra de los españoles. Unas tendencias que ha puesto negro sobre blanco un estudio elaborado por Kantar para el Ministerio de Agricultura y que se ha expuesto durante la reunión del Observatorio de la Cadena. En concreto, este análisis detecta un menor peso de la carne, el pescado, las frutas y las hortalizas. Igualmente, destaca el retroceso de productos tan damnificados en este contexto inflacionario como la carne que han pasado en 2021 de consumirse 7 kilos dentro de la cesta de la compra a 6,7 kg. Mientras que, en el caso del pescado, el retroceso ha sido de 3,55 a 3,29 kg en 2022. Otro caso singular es el de las hortalizas frescas de las que en 2021 se consumían 9,06 kg reduciéndose a 8,61 kg al año siguiente. También merman las frutas frescas cuya ingesta pasa de 14,36 a 13,83 kg en 2022. En lo referente a los aceites, que han acumulado alzas muy abultada en los últimos meses, su consumo ha pasado de 1,85 litros a 1,77 litros. También retroceden las patatas, que en 2021 se ingerían 4,57 kg hace dos años reduciéndose a 4,53 kg en 2022.
Aunque puedan parecer cantidades pequeñas, si tenemos en cuenta los casi 19 millones de familias y de cestas de la compra que hay en España, el recorte coge proporciones importantes para unos sectores en los que la volatilidad de los precios y las subidas han sido la tónica en todo el año pasado y siguen siéndolo en los primeros meses de 2023. Por el contrario, han aumentado su peso la leche líquida, los derivados lácteos, las pastas y bebidas como las cervezas, así como las gaseosas y los refrescos. Por ejemplo, el consumo de leche líquida repuntó ligeramente hasta los 11,21 litros en 2022 frente a los 11,02 litros del ejercicio anterior, pese a la fuerte subida de precios experimentada. Los derivados lácteos suman peso y ya se consumen 5,61 kg del año pasado frente a los 5,51 kg de 2021. En el caso de las gaseosas y refrescos estos han pasado de representar 6,13 a 6,32 litros. Un caso relevante es el de los platos preparados que se han incrementado desde los 2,62 kg en 2021 a los 2,81 kg del año siguiente.
La cesta de la compra representa de promedio el 16,4% del gasto anual de los hogares españoles (4.806 euros anuales), según la ‘Encuesta de Presupuestos Familiares’ elaborada por el Instituto Nacional de Estadística publicada a mediados del año pasado. Este porcentaje oscila según el poder adquisitivo: Los hogares menos pudientes gastan en la cesta de la compra hasta el 20,7% de su presupuesto frente al apenas 12,5% de las familias con mayor renta. En términos generales, se trata de la segunda mayor partida detrás de la ‘vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles’ con un 33,8% (9.893 euros anuales). Tras la alimentación se sitúa otros capítulos como el ‘transporte ‘ (11%) y el de ‘restaurantes y hoteles’ (7,8%, 2.288 euros).
