El segundo proyecto de los hermanos Romero, al frente del ya famoso Colósimo, lleva desde la primavera de 2023 conquistando paladares con una cocina que nos transporta al sur, concretamente, a su Cádiz natal. Y para disfrutarla, el restaurante se divide en dos zonas bien diferenciadas. Da la bienvenida una barra y varias mesas altas ideal para disfrutar de ese menudeo -que no deja de ser un picoteo, pero “fino”, como dice Ricardo, seleccionado con mucho mimo- que le da el nombre. En la gran pizarra que preside este espacio anuncian: Chicharrones de Chiclana, hechos en casa, con limón y sal -memorables-; Mojama de Barbate, aceite y almendritas y Presa ibérica especiada cocinada con la propia grasa de jamón, un trío que, en formato degustación. constituye La Tabla de Ricardo, prácticamente recién llegada y ya un imprescindible de la casa. Junto a ellos, una selección de chacinas y algunos de los platos más informales de la sala, como las cremosísimas Croquetas de la casa -van cambiando-, la Ensaladilla de gambas muy del sur con su mayonesa elaborada con manzanilla o los inesperados Langostinos en nuestro ajillo, marca de la casa… Para escoger el vino hay que fijarse en la columna, convertida en carta, y que recoge más de 15 vinos andaluces por copas. Ojo, que el vermú de la casa es un must. El aperitivo será de 10, informal y viajero, perfecto para quitarse la morriña de sur. Estos platos se sirven también en la agradable terraza en pleno Ortega y Gasset.
Pero Menudeo es mucho más que ese delicioso ‘aperitivo’ que le da el nombre, así que, si se busca algo más formal, hay que pasar al agradable salón, cuyas verdes paredes están decoradas con cuadros de comedores costumbristas con los que es difícil no identificarse. En la comanda no pueden faltar recetas tan originales como la Berenjena cocinada en brasas y boquerones curados en agua de tomate y vinagre de Jerez, la Caballa en adobo gaditano y crema de zanahoria encominá o el Bonito en nuestro escabeche con sus verduritas y esencias del sur. Entre las carnes destacan las Costillas de ternera laqueadas al PX y las Carrilleras con esencia de los pueblos blancos. Un recetario marcado por la tradición, las especias y unas hierbas aromáticas que despiertan los sentidos… De dulce final: flan.
Menudeo (www.menudeo.es) abre ininterrumpidamente de martes a sábado de 11:00 a 01:00 h -el domingo solo en horario de comidas- para empezar el día con un buen ‘menudeo’ y acabarlo con una copa. El horario de cocina es de 13:00 a 16:00 h a mediodía y de 20:00 a 00:00 h por las noches. El precio medio es de 20 € en la zona de barra, y de 45 € en la sala. Tiene capacidad para 15 comensales en barra, 35 en sala y 20 en la terraza… y pronto llegarán novedades.
Menudeo
Ortega y Gasset, 68. Madrid.
Tel. 91 103 85 95.
www.menudeo.es / @menudeorestaurante
