Más allá de la clásica receta gallega, el establecimiento propone distintas elaboraciones que muestran cómo este ingrediente puede adaptarse a sabores, técnicas y estilos muy diferentes.
La primera parada es el tradicional pulpo a la gallega, una preparación que mantiene intacta la esencia de este clásico. Junto a él destaca el pulpo a la brasa con queso de Tetilla y patata revolcona ahumada, uno de los platos emblemáticos de la casa y ganador del premio Vanguardia en el certamen Pulpo Pasión Madrid 2022.
La propuesta se completa con un pulpo con trufa, que aporta un perfil más aromático y sofisticado, y con las croquetas de pulpo con kimchi, una receta que incorpora influencias internacionales y combina cremosidad, crujiente y un toque ligeramente picante.
Además, Egun-On introduce ocasionalmente el pulpo en sugerencias fuera de carta, como versiones en tempura, reforzando la idea de que se trata de un producto especialmente versátil.
Para el chef Edu Collado, la calidad del producto es irrenunciable. El restaurante trabaja con pulpo procedente de Dakhla (Marruecos), seleccionado por sus cualidades y rendimiento en cocina. “Con el pulpo no hay truco: si el producto no es bueno, ninguna técnica lo salva. Partimos siempre de una gran materia prima y, desde ahí, jugamos”, explica Collado.
Ubicado en el corazón de Barajas, Egun-On combina la tradición vasca y gallega con una visión contemporánea de la gastronomía. Bajo la dirección de Edu Collado, el restaurante mantiene el respeto por el producto como eje de una propuesta que une recetas clásicas y creaciones propias, convirtiendo ingredientes como el pulpo en un reflejo de su identidad culinaria.
