Hierro Casa de Fuegos, que ha llegado al número 1 del podium de TripAdvisor en Fuengirola por sus exquisitos cortes de carne, empanadas, tapas y cócteles de autor, busca ir más allá de la alta gastronomía y sumarse al punto 12 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Y lo demuestra elaborando recetas que se pueden probar en su carta y compartiéndolas para que cualquier persona puede prepararlas en casa, en vez de tirar un buen producto a la basura.
El contenido de la iniciativa «Recetas con Corazón» son tres recetas originales, donde los chefs de Hierro Fuengirola desvelan cómo aprovechan al máximo los ingredientes más comunes en su cocina, como carne y otros alimentos que suelen sobrar. A continuación, te detallamos las recetas que formarán parte de esta acción solidaria:
EMPANADA DE CARNE HIERRO
Ingredientes para la masa:
1000 g. de harina 0000, 25 g. de sal, 375 ml. de agua, 15 ml. de vinagre, 150 g. de margarina.
Preparación de la masa:
Pesar los ingredientes secos por separado de los líquidos. Integrar el agua con la sal y el vinagre a la harina (la 0000 es la más refinada y blanca, tiene poco gluten). Cuando tome consistencia, agregar la margarina. Amasar hasta obtener una masa suave y lisa. Reposar por 24 horas. Para lograr el hojaldrado, estirar y plegar la masa al menos tres veces, esto dará como resultado una masa más resistente y una terminación más estética al freír.
Ingredientes para el relleno:
1.000 g. de mezcla de recortes de carnes sobrantes (recortes de ojo de bife y bife de chorizo en el caso de Hierro), 500 g. de tomate asado, 800 g. de cebolla, 150 g. de cebolleta, 200 ml. de vino blanco, 20 g. de sal, 5 g. de pimienta, 10 g. de ají molido, 10 g. de pimentón, 10 g. de orégano.
Preparación del relleno:
Cortar la cebolla en cuadros pequeños y sofreír con grasa vacuna de la propia carne. Cuando esté a mitad de cocción, sumar la mezcla de carnes conservando un poco de la grasa para aportar sabor. Una vez sellada la carne, añadir los condimentos y el vino blanco. Cocinar a fuego bajo, de tres a cuatro horas. Dejar enfriar y agregar los tomates de pera ahumados y la cebolleta. Armar las empanadas con la masa y el relleno, sellar bien para conservar el sabor y la jugosidad de la carne.
CROQUETAS DE PICAÑA
Las croquetas de toda la vida cobran otra dimensión cuando aprovechas la tapilla de la ternera, que nunca ha sido muy apreciada en España.
Ingredientes:
1.200 g. de picaña (tapilla de ternera aquí), 200 g. de cebolla, 5 g. de tomillo, 50 g. de apio, 80 g. de zanahoria, 1.000 ml de vino tinto, 400 g. de morrón rojo, 10 ml de aceite de girasol, 60 g. de ajo, 160 g. de harina, 160 g. de manteca, 1600 ml de leche, 6 huevos, 3.000 g. de pan rallado (aprovechar siempre el sobrante, rallarlo y conservarlo).
Preparación:
Condimentar la picaña o tapilla con sal y cocinarlos a la parrilla o plancha por 40 minutos. En una bandeja de horno, asarla con verduras, vino blanco y tinto por 20 minutos. Pasados los 20 minutos, se cubre con papel manteca y de aluminio, se sigue cocinando durante 2 horas buscando una terminación desmechada. Después de la cocción, se procesa toda la carne con las verduras. Hacer una bechamel con harina y mantequilla, integrar la picaña procesada y la leche hasta obtener una masa consistente. Armar croquetas, empanando con huevo y pan rallado. Refrigerar por dos horas antes de proceder a freír.
NARANJITAS CON CHOCOLATE
En Hierro, cuando quitan las cortezas para usar el jugo de naranja en los cócteles, aprovechan las cáscaras limpias para marcarse un detalle con el café de sus clientes. Tú puedes hacer lo mismo con tu familia o invitados.
Ingredientes:
1.000 g. de cáscaras de naranja, 200 g. de chocolate semiamargo, 2.000 g. de azúcar.
Preparación:
Seleccionar y conservar las cáscaras de naranjas exprimidas. Cortarlas en tiritas y hervirlas en agua fría hasta cuatro veces para quitar el amargor. Elaborar un almíbar simple, bañar las tiritas en él y pasarlas por azúcar. Dejar secar por 48 horas a temperatura ambiente. Derretir el chocolate, bañar las tiritas hasta la mitad y dejar secar en la nevera por 10 minutos.
El 29 de septiembre, Hierro Fuengirola propondrá un concurso en sus redes sociales con el lema «Recetas con Corazón» para que los usuarios compartan sus propias recetas de aprovechamiento. Y por cada seguidor que participe para que se una más gente a la causa, donará 0,10€ a una ONG benéfica dedicada a la alimentación infantil y la lucha contra el desperdicio de alimentos.
