Para celebrarlo, hemos seleccionado tres restaurantes que saben dar el protagonismo que se merecen las legumbres en unas recetas que resaltan su riqueza y potencial.
Egun-On (Madrid) – Cocido madrileño (15€)
Azul Mediterráneo (Valladolid) – Guiso de garbanzos de nuestra zona, mollejas de lechal, hongos y foie asado (14€)
La Bodeguilla del Bar Jamón (El Puerto de Santa María, Cádiz) – Garbanzos con langostinos (12,20€)
EGUN ON – Madrid
Disfrutar de un buen Cocido madrileño es mucho más que una experiencia culinaria, es un homenaje a la tradición y a la esencia de la gastronomía madrileña. En el restaurante Egun-On, ubicado en el tranquilo barrio de Barajas, este icónico plato cobra vida cada miércoles o por encargo de la mano del chef Edu Collado.
Con una preparación cuidada al detalle que respeta la receta original y utiliza ingredientes de la mejor calidad, el cocido de Egun-On rinde tributo a su gran protagonista: el garbanzo. Es, por tanto, una opción perfecta para celebrar el Día Internacional de las Legumbres. Su combinación de sabores y su cocción a fuego lento lo convierten en un emblema de la cocina de cuchara sigue conquistando paladares generación tras generación.
Además, Egun-On forma parte de la recién creada Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño, una agrupación de restaurantes que elaboran los mejores cocidos de la ciudad y trabajan por preservar este plato como uno de los grandes referentes de la cocina de la capital. Un reconocimiento que avala el cuidado y la pasión con los que el restaurante prepara este clásico.
Si hay un día perfecto para disfrutar de un buen cocido, es el próximo 10 de febrero. Y si hay un lugar donde saborearlo con la autenticidad y el respeto que merece, ese es, sin duda, Egun-On.
AZUL MEDITERRÁNEO – Valladolid
Si vives en Valladolid y quieres probar un plato que capture la esencia de la cocina tradicional con un toque sofisticado, estás de enhorabuena. El Guiso de garbanzos de nuestra zona, mollejas de lechal, hongos y foie asado del restaurante Azul Mediterráneo, es una joya gastronómica.
Azul Mediterráneo, que acaba de celebrar su segundo aniversario, ha conquistado a los comensales por su maestría en la elaboración de arroces de autor, el respeto al producto y la perfecta fusión de sabores clásicos e innovadores. Aunque su propuesta se basa en ofrecer lo mejor de la cocina mediterránea, no deja de lado los grandes clásicos castellanos. Prueba de ello es este guiso de garbanzos, una reinterpretación magistral de un plato tradicional que sorprende en cada bocado.
La base son los garbanzos pedrosillanos, protagonistas de un plato lleno de matices. Una creación que enriquece con el inconfundible sabor y la melosidad de las mollejas de lechal, la intensidad aromática de los hongos y la untuosidad del foie asado.
El resultado es un plato que, con una ejecución impecable, combina sabor, tradición y creatividad, convirtiéndose en la elección perfecta para celebrar el Día Internacional de las Legumbres
LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN – El Puerto de Santa María (Cádiz)
La Bodeguilla del Bar Jamón, en la pintoresca localidad de El Puerto de Santa María (Cádiz), es un auténtico referente de la cocina portuense donde los sabores tradicionales se combinan con toques modernos y sorprendentes. Para celebrar el Día Internacional de las Legumbres nada mejor que sus deliciosos Garbanzos con langostinos.
Este plato combina la suavidad del garbanzo blanco lechoso IGP Escacena, más pequeño y mantecoso que el castellano, con la frescura de los langostinos, que aportan un toque marino. El resultado es un guiso que destaca por su sencillez, pero que sorprende por la intensidad de sus sabores y la perfecta combinación entre los productos de la tierra y el mar, tan característicos de la gastronomía andaluza.
Ubicado en el corazón del Puerto de Santa María, La Bodeguilla del Bar Jamón ha conseguido ganarse una merecida fama gracias a su excelente cocina y su ambiente acogedor. El restaurante ofrece una amplia variedad de tapas y platos acompañados de una excelente selección de vinos y una carta que pone en valor los sabores locales.
