Se trata de un encuentro profesional entre cocineros, productores y distribuidores del sector HORECA patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid, que ya suma 18 ediciones en Europa dentro de un tour que ha pasado por ciudades como Londres, Berlín o París, además de sus dos anteriores citas madrileñas.
El evento tendrá lugar el próximo 9 de junio, de 11:00 a 18:00 horas, en el espacio Próxima Estación (Aniceto Marinas, 10), frente al río, a la altura de Príncipe Pío, y convertirá Madrid en punto de encuentro para analizar cómo está evolucionando hoy la gastronomía italiana fuera de Italia: desde los nuevos modelos de restauración contemporánea hasta el papel estratégico de la hostelería, pasando por el fenómeno global de la pizza italiana y el diálogo entre tradición y creatividad.
La programación de esta tercera edición madrileña estará dividida en dos escenarios: uno dedicado a los Talks y contenidos dirigidos a profesionales del sector; y un escenario central donde se alternarán Showcookings y Pizza Shows con chefs y pizzaioli italianos y españoles.
Uno de los grandes protagonistas será Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant y referente internacional con tres estrellas Michelin, que participará en el Talk “Restauración en hoteles: un activo estratégico”, centrado en cómo la gastronomía se ha convertido en una herramienta clave de posicionamiento dentro del sector hospitality. En esta conversación también participarán Mar De Miguel, de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid; Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid; y Andrea Tumbarello (Don Giovanni), poniendo sobre la mesa cuestiones relacionadas con identidad gastronómica, experiencia del cliente y sostenibilidad económica en la restauración hotelera.
Otro de los grandes ejes del encuentro será el análisis de los modelos de éxito de la restauración contemporánea. Ahí tendrá un papel destacado Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta, que además de participar en el Talk dedicado a los formatos ganadores de la restauración actual, protagonizará junto al equipo de Baldoria una masterclass centrada en la pizza napolitana contemporánea, profundizando en la masa, los procesos de trabajo y los toppings creativos que han convertido su propuesta en una de las más reconocibles del panorama actual.
Precisamente la evolución de la pizza italiana y su impacto internacional vertebrará buena parte del programa. El maestro pizzaiolo Massimiliano Saieva, fundador de Roman Pizza Lab, explorará en una clase magistral el auge global de la pizza romana y cómo este estilo se ha convertido en una de las tendencias más interesantes de la escena internacional gracias a sus nuevas interpretaciones contemporáneas. También los hermanos Mattias y Gioel Demaio, (Demaio, en Bilbao), profundizarán en el fenómeno de la pizza romana fina y crujiente, uno de los formatos con mayor crecimiento en nuevos mercados.
A ello se sumará un Talk dedicado a la nueva generación de pizzeros en España, protagonizado por Gennaro Arrichiello (La Regina) —recién coronado como ganador de la Mejor Pizza Napolitana 2026 y la Mejor Pizza Clásica en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet—, Eric Ayala (Il figlio di Emiliano, Sabadell) y Mario Vicedomini (Pizzeria Malocchio, Madrid), representantes de una escena en plena transformación donde conviven tradición italiana, innovación y nuevos modelos de negocio.
Entre las sesiones más esperadas también destaca la masterclass de Massimiliano Delle Vedove, chef de Smoked Room by Dani García y poseedor de dos estrellas Michelin, cuya propuesta irá acompañada de un recorrido de maridaje con vinos italianos dirigido por Luis Baselga, recientemente reconocido como Mejor Sumiller de España 2026. Por su parte, Emiliano Celli (Granduke), centrará su speech en la cocina del aprovechamiento con “La casquería sin fronteras”.
Además, habrá showcookings pensados para poner en diálogo diferentes culturas gastronómicas como es el caso del encuentro a cuatro manos de Julio Zhang (Soy Kitchen) y Davide Bonato (Gioia Restaurante), concebida para fusionar la cocina italiana con otras tradiciones culinarias internacionales.
Como en anteriores ediciones, The Italian Show volverá a reunir más de un centenar de productos italianos auténticos de alta calidad, presentados directamente por productores y especialistas del sector, en una jornada concebida no solo como espacio de formación e inspiración, sino también como punto de encuentro profesional.
The Italian Show, que este año cuenta también con Marcas de Restauración como socio, está dirigido a restauradores italianos en el extranjero, chefs, pizzaioli, formadores y profesionales del food & beverage que comparten el objetivo de representar la gastronomía italiana con autenticidad y responsabilidad más allá de sus fronteras.
