Por primera vez, España también ocupa el segundo puesto de la lista, ya que el asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya) sube al segundo escalón desde el cuarto. El hueco que deja Bittor Arginzoniz es para el restaurante DiverXO, en Madrid, que desciende un puesto, desde el tercero. Dabiz Muñoz se encuentra, además, a la espera de hacer la mudanza de su buque insignia desde el hotel NH Eurobuilding a la exclusiva urbanización de La Finca, prevista para 2025.
Sube varios puestos en la lista, que elabora la empresa de medios William Reed, otro español: Quique Dacosta, en Dénia (Alicante), que asciende al puesto 14º desde el 20º. En cambio, Elkano, en Getaria (Gipuzkoa) cae desde el 22º al 28º. Esta edición, España pierde a Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa) en la lista de los 50 mejores: el año pasado estaba en el puesto 31º y este ha saltado al puesto 81º.
Además de los restaurantes españoles, el tercer puesto ha sido para el parisino Table by Bruno Verjus, que escala desde el décimo puesto. También araña un puesto y se coloca en el quinto, Maido (Lima, Perú), el mejor de Sudamérica. Dos puestos suben respectivamente el neoyorquino Atomix, del octavo al sexto, y Quintonil (Ciudad de México), del noveno al séptimo.
Un descenso sorprendente ha sido el del danés Alchemist, del quinto al octavo peldaño. El año anterior había entrado en el bloque más destacado de la clasificación desde el 18º. Y este año el runrún decía que podía pegar el gran salto y disputar el liderato a Disfrutar. Una de las campañas que tuvo a favor el cocinero Rasmus Munk fue la de Ferran Adrià, que declaró públicamente que Alchemist era el restaurante más “hot del mundo”. Señaló también que la única vanguardia que existe ahora mismo es la del concepto holístico del cocinero danés. En esta nueva entrega, sale del top ten el restaurante Lido 84 (Gardone Riviera, Italia), que salta del séptimo puesto al 12º. Y entran Gaggan, en Bangkok (Tailandia), al puesto 9º desde el 17º, y Don Julio, en Buenos Aires (Argentina), que sube al 10º desde el 19º.
El premio al restaurante sostenible es para Nobelhart & Schmutizig (Berlín, Alemania). El restaurante a seguir por los aficionados a la gastronomía es Kato, en Los Ángeles. La mejor pastelera del año es la parisina Nina Métayer. El reconocimiento al mejor sumiller del año lo recibe Pablo Rivero, del restaurante Don Julio, en Buenos Aires. Y el galardón a la mejor cocinera se lo lleva la brasileña Janaína Torres, A Casa do Porco (São Paulo, Brasil), en el puesto 27º de la clasificación.
LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
1. Disfrutar (Barcelona, España)
2. Etxebarri (Axpe, España)
3. Table by Bruno Verjus (París, Francia)
4. DiverXO (Madrid, España)
5. Maido (Lima, Perú). Mejor restaurante de Sudamérica
6. Atomix (Nueva York, EE UU). Mejor en Norteamérica
7. Quintonil (Ciudad de México, México)
8. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
9. Gaggan (Bangkok, Tailandia) Mejor restaurante en Asia
10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
11. Septime (París, Francia)
12. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
13. Trèsind Studio (Dubái). Mejor restaurante en Middle East
14. Quique Dacosta (Dénia, España)
15. Sezanne, Tokio
16. Kjolle (Lima, Perú)
17. Kol (Londres, Reino Unido)
18. Plénitude (París, Francia) El mejor anfitrión
19. Reale (Castel di Sangro, Italia)
20. Wing (Hong Kong). La entrada más rápida de 2024
21. Florilège (Tokio, Japón)
22. Steirereck (Viena, Austria)
23. Sühring (Bangkok, Tailandia)
24. Odette (Singapur)
25. El Chato (Bogotá, Colombia)
26. The Chairman (Hong Kong)
27. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
28. Elkano (Getaria, España)
29. Boragó (Santiago de Chile, Chile)
30. Tim Raue (Berlín, Alemania)
31. Belcanto (Lisboa, Portugal)
32. Den (Tokio, Japón)
33. Pujol (Ciudad de México, México)
34. Rosetta (Ciudad de México, México)
35. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
36. The Jane (Amberes, Bélgica)
37. Oteque (Río de Janeiro, Brasil). 38. Sorn (Bangkok, Tailandia).
39. Piazza Duomo (Alba, Italia)
40. Le Du (Bangkok, Tailandia)
41. Mayta (Lima, Perú)
42. Ikoyi (Londres, Reino Unido)
43. Nobelhart & Schmutizig (Berlín, Alemania).
44. Mingles (Seúl, Corea del Sur). Nuevo en la lista
45. Arpège (París, Francia). Vuelve a entrar en la lista.
46. Single Thread (Healdsburg, Estados Unidos).
47. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Alemania)
48. Hiša Franco (Kobarid, Eslovenia)
49. La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica).
50. Uliassi (Senigallia, Italia)
