Los ingredientes de esta nueva propuesta son escogidos de entre lo más destacado del mercado en el momento, garantizando la calidad, el sabor y la sostenibilidad de los alimentos. Así, productos como la gamba roja de Huelva, el salmonete de roca o el erizo de mar protagonizan la carta de uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid.
La técnica que utilizan al preparar las recetas, fruto de las costumbres del pueblo japonés que da nombre al restaurante, es el secreto de su éxito. En esta estación destacan los platos mar y montaña en diferentes formatos, como es el caso del nigiri de atún con panceta ibérica, donde se unen lo mejor del interior y del sur.
Además de este, otros como el nigiri de gamba roja, el nigiri de hamburguesa de atún con mahonesa cítrica de yuzu y el nigiri de Steak tartar, se incorporan también a la carta. Aprovechando que es época de erizo, Tottori añade el plato stracciatela, erizo y trufa, una propuesta que se compone de queso cremoso con huevas de erizo, yema de huevo marinada y trufa negra. Al estar marcada por la temporalidad del producto, cuando acabe su periodo, el ingrediente estrella pasará a ser el toro.
Del mar, la carta cuenta con la sugata zukuri de salmonete kombu-jime (sashimi de salmonete curado en kombu y emplatado sobre su propia espina en el que se puede incluir caviar), el saam de atún con chanquetes (cogollo de lechuga con atún picante, huevo frito y chanquete), y, como aperitivo, las chips de arroz con polvo de algas y tartar de salmón. De la montaña, Tottori trae la presa ibérica marinada elaborada con pepino encurtido y hierbas aromáticas, y la costilla de vaca cocinada a baja temperatura con salsa teriyaki y patatas chips.
A través de esta nueva propuesta, Tottori continúa su deseo de lograr acercar a los comensales a la cultura asiática y a los sabores de las regiones de las que nacen sus platos, que se caracterizan por la precisión de las técnicas empleadas, el uso de los cuchillos y el respeto a la estructura orgánica de los alimentos.
Tottori
Lagasca, 67 (Madrid)
Teléfono: 918 21 45 73
Horario: L-D 12:30h – 1:00h
sushibartottori.com
