Este reconocimiento, otorgado en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España, destaca a los establecimientos que han hecho de la sostenibilidad el eje central de sus proyectos, promoviendo prácticas que contribuyen a la conservación del medio ambiente, el respeto por los recursos y la igualdad.
Bajo la dirección de Blanca y Samuel Moreno, segunda generación al frente de este negocio familiar, Molino de Alcuneza es un proyecto de sostenibilidad integral que combina lujo, gastronomía y la conservación del patrimonio histórico. Instalado en un molino harinero de más de 500 años rehabilitado en 1992 y convertido en un modelo de turismo regenerativo, el hotel cuenta con 17 habitaciones, un spa, un amplio jardín con piscina y un restaurante que ostenta una estrella Michelin, un Sol Repsol, el Sol Sostenible de Repsol y la estrella Verde Michelin. Estos últimos, reconocimientos de su compromiso con la sostenibilidad que se refleja en cada aspecto del establecimiento, especialmente en su cocina en la que apuestan por productos de proximidad obtenidos de manera responsable con el medio ambiente. «Una de nuestras principales prioridades es evitar el consumo de especies que se encuentran en peligro de extinción o en situación de sobreexplotación. Por ello, no incluimos en nuestra carta pescados ni mariscos listados en la lista roja de especies en riesgo. Nos guiamos por criterios estrictos de sostenibilidad y conservación marina, asegurándonos de que los productos que seleccionamos provienen de fuentes responsables y gestionadas de forma adecuada», aseguran. Asimismo, apoyan el consumo de carnes locales obtenidas por métodos de cría extensivos que respeten los ciclos naturales y el bienestar animal, huyendo de especies exóticas o invasoras. «Valoramos profundamente los ingredientes con arraigo en nuestra región, aquellos que son cultivados o elaborados con amor por pequeños productores locales, a quienes con orgullo llamamos guardianes del territorio». De hecho, también en el marco de Madrid Fusión, Luis Muñoz Ocaña, segundo de cocina de Molino de Alcuneza, recibía ayer el segundo premio en el I Concurso de Cocina con Perdiz organizada de la mano de Raíz Culinaria, la marca gastronómica de Castilla-La Mancha.
Para los hermanos Moreno: «este premio no solo reconoce nuestro compromiso, sino también el de todas las personas y pequeños productores que nos acompañan en nuestra misión de preservar el medio ambiente y nuestras tradiciones locales. Creemos que la gastronomía tiene el poder de conectar a las personas con el territorio y estamos orgullosos de liderar un modelo de turismo regenerativo que inspira un futuro más sostenible».
