El origen se sitúa en la provincia de Guangdong, Hong Kong y Macao, pero con el tiempo esta tradición se ha extendido a las grandes capitales gastronómicas como Nueva York, San Francisco o Londres.
La escena culinaria cantonesa ha llevado al imaginario colectivo la imagen de carritos de dim sums que se muestran en los restaurantes de más alto nivel, una costumbre que llega por primera vez a Madrid con Lelong Asian Club. El restaurante ofrece su particular Yum Cha, un servicio de 13.00h a 16.30h, en el que se pasea un carrito de dim sums por la sala para que los clientes puedan seleccionar los que quieran degustar.
Lelong Asian Club continúa con el servicio de Yum Cha en la capital madrileña. Con una combinación perfecta de sabores auténticos y técnicas de cocina innovadoras, Lelong Asian Club propone una carta Yum Cha donde la vanguardia y la tradición se entrelazan con opciones como: xiao long bao de ibérico en su jugo, xiao long bao de carrillera de vacuno, ha gau de langostinos y jengibre, wonton de ibérico al estilo Sichuan, bao relleno de caldo al estilo Sichuan, patas de pollo con salsa de abalone, rollito crujiente de verduras con un toque tropical, ‘cha siu bau’ bao con relleno de charsiu, canelón de arroz con langostino.
Además de estos pequeños bocados «que tocan el corazón» también ofrecen platos principales como la panceta crujiente estilo Hong Kong, el clásico Sichuan chicken al wok con guindillas cacahuete, las láminas de secreto ibérico caramelizadas al estilo tropical, cazuela de bacalao picante con fideos vermicelli, arroz dorado frito con solomillo de vaca vieja, fideos de arroz frito con gambas y verduras frescas, ‘ho fen’ cintas de arroz salteado con buey y verdura china en salsa de ostra.
Como no podía ser de otra forma, el Yum Cha también cuenta con su parte más dulce, de la mano del ‘Dau Sa Bau’ un bao relleno de alubia roja, el ‘Nai Wong Bau’, un bao con relleno de crema de leche y su ‘Dan Tat’, tartaletas de huevo al estilo Hong Kong.
Lelong Asian Club Paula Aguilera
Carrera de San Jerónimo 9, Madrid
www.lelongclub.com
