En una entrevista con TVE, Izuel expresó su confianza en que las previsiones se cumplan no solo durante este período, sino también para el cierre del año. Destacó la importancia de estas fechas festivas, especialmente las cenas en las que las personas disfrutan compartiendo con amigos, empresas o familiares.
A pesar del optimismo, Izuel admitió que actualmente se está viendo una disminución del ticket medio. Los clientes están optando por menús más ajustados y negociando aspectos como la segunda bebida o los postres debido a los aumentos de precios. Señaló que, si bien el sector no suele aumentar los precios al mismo ritmo que los costes, ha sido necesario realizar ajustes que llevan a los clientes a adaptar sus gastos a sus presupuestos.
En cuanto a las políticas de reserva, Izuel enfatizó que cobrar por cancelaciones sin previo aviso es completamente legal si el establecimiento ha notificado esta política al cliente. Afirmó que esta práctica está ganando aceptación aunque actualmente son pocas las empresas que la implementan. Sin embargo, llamó a la responsabilidad de los clientes, mencionando que no es adecuado reservar para un número determinado de personas y presentarse con un grupo menor, ya que esto afecta significativamente al negocio. Izuel resaltó que este comportamiento puede generar un daño considerable en el sector hostelero.
Estas declaraciones reflejan el estado actual del sector de la hostelería en España, donde la adaptación a los cambios en los patrones de consumo y la comprensión de las necesidades y limitaciones del público se vuelven cruciales para mantener un equilibrio en el crecimiento y el funcionamiento exitoso del sector.
