Este certamen, que ha reunido a chefs de España y Portugal, refuerza el papel de la trufa negra como ingrediente clave en la alta cocina y su impacto en la gastronomía contemporánea.
‘Cocinando con Trufa’ ha dado un paso más en su evolución, pasando a celebrarse anualmente y combinando su carácter internacional con una edición ibérica, lo que ha permitido un enfrentamiento culinario de alto nivel entre ocho cocineros de distintas regiones del territorio nacional y Portugal.
La victoria de Diego Duarte con su innovadora propuesta basada en la trufa negra, fuagrás pera y mascarpone, le ha valido un premio de 3.000 euros, mientras que el segundo puesto ha sido para Polyanne Ribeiro, de Lisboa, con 2.000 euros, y el tercer lugar lo ha ocupado Marcos Montagut, de Lérida, con 1.000 euros. Además, el Jurado Popular ha coincidido en su elección con la del jurado profesional, otorgando también el reconocimiento a Duarte, el cual ha estado apadrinado por el restaurante Baluarte en Soria.
El chef ganador ha tenido la oportunidad de presentar su creación en el Basque Culinary Center de San Sebastián, con retransmisión en streaming para los estudiantes del Instituto Culinario de América en Nueva York. El plato consiste en una falsa trufa de fuagrás y pera, acompañado de un caldo de pera hecho con pectina, jengibre, citronela, chile y vinagre de manzana, y termina con un bocado de trufa, pera, compota de pera, aceite de tomillo, aceite de trufa y mascarpone.
Junto al concurso, ocho restaurantes sorianos han ofrecido menús especiales en los que se incluyeron las creaciones de los chefs concursantes. Entre los establecimientos que han participado como padrinos de los finalistas se estuvieron El Tilo de Vallecas, La Gastro Tasquita, El Fogón del Salvador, La Galiana, Trashumante, La Chistera, Baluarte y La Cepa.
