Es decir, se trataba de no mancharse los dedos haciendo frente a la limpieza de caracoles, gambas y demás elementos que se puede echar a una paella. En definitiva, un plato limpio y pensado para que el comensal solo tuviera que preocuparse de disfrutar.
En Inclán Brutal Bar, ese espíritu se mantiene, pero con una vuelta de tuerca: aquí, cada cliente, sea quien sea, recibe el trato de un rey.
Su versión, la “Paella del Señorito”, es un arroz seco de marisco que reúne gambas, mejillones y chipirones, servido con el punto justo de cocción y ese sabor profundo que solo da un buen caldo
de marisco cocinado a fuego lento. Un plato pensado para lucirse en la mesa, pero que este verano se entrega con manual de instrucciones para que pueda replicarse en cualquier lugar. Porque hay placeres que merecen repetirse.
La receta se presenta en dos formatos: para uno (porque mimarse nunca sobra) o para dos (porque a veces, compartido, sabe mejor). El resto es cuestión de atreverse, seguir el paso a paso y disfrutar
de un arroz que huele a vacaciones y sabe a lujo
Es decir, se trataba de no mancharse los dedos haciendo frente a la limpieza de caracoles, gambas y demás elementos que se puede echar a una paella.En definitiva, un plato limpio y pensado para que el comensal solo tuviera que preocuparse de disfrutar.
En Inclán Brutal Bar, ese espíritu se mantiene, pero con una vuelta de tuerca: aquí, cada cliente, sea quien sea, recibe el trato de un rey.
Su versión, la “Paella del Señorito”, es un arroz seco de marisco que reúne gambas, mejillones y chipirones, servido con el punto justo de cocción y ese sabor profundo que solo da un buen caldo
de marisco cocinado a fuego lento. Un plato pensado para lucirse en la mesa, pero que este verano se entrega con manual de instrucciones para que pueda replicarse en cualquier lugar. Porque hay placeres que merecen repetirse.
La receta se presenta en dos formatos: para uno (porque mimarse nunca sobra) o para dos (porque a veces, compartido, sabe mejor). El resto es cuestión de atreverse, seguir el paso a paso y disfrutar
de un arroz que huele a vacaciones y sabe a lujo
Ingredientes – 1 pax:
Arroz dinamita 300g
Zamoretta 90g
Ajo perejil 40g
Caldo marisco 1100 ml
Azafrán 1g
Mejillones 25g
Chipirones 40g
Gambas 60g
Cebollino 2g
Aceite oliva 10g
Ñoras 1600g
Ajo 300g
Perejil 1 manojo
Tomate frito 6000g
Zanahoria 3000g
Cebolla 5000g
Puerro 2400g
Tomate pera 2000g
Carabineros 2400g
Cabeza de rape 2000g
Espinas de pescado 2000g
Cangrejo de mar 2000g
Ingredientes – 2 pax:
Arroz dinamita 600g
Zamoretta 180g
Ajo perejil 80g
Caldo marisco 2200 ml
Azafrán 2g
Mejillones 50g
Chipirones 80g
Gambas 120g
Cebollino 4g
Aceite oliva 20g
Ñoras 3200g
Ajo 600g
Perejil 2 manojos
Tomate frito 12000g
Zanahoria 6000g
Cebolla 10000g
Puerro 4800g
Tomate pera 4000g
Carabineros 4800g
Cabeza de rape 4000g
Espinas de pescado 4000g
Cangrejo de mar 4000g
Elaboración:
• Zamoretta: En una olla, preparar un sofrito con las ñoras, el ajo, el perejil picado y el tomate frito. Cocer 30 minutos, triturar en Thermomix, enfriar y envasar.
• Caldo de marisco: En dos ollas grandes, hacer un sofrito con zanahoria, cebolla, puerro y tomate pera. Aparte, tostar los carabineros, la cabeza de rape, las espinas de pescado y
los cangrejos al horno. Añadir a las ollas, cubrir con agua, cocer 5-6 horas, colar y enfriar.
• Arroz: En la paella, añadir aceite, la zamoretta, el ajo perejil, el arroz y el azafrán.
Incorporar el caldo de marisco y sal fina. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo, colocar encima los mejillones, las gambas y los chipirones.
Terminar en el horno hasta que el arroz esté en su punto.
Añadir cebollino por encima.
Inclan es un restaurante coctelería inspirado en el universo creativo de Ramón María del Valle-Inclán. Cocina non-stop, cócteles sorprendentes y una estética que no deja indiferente a nadie lo han convertido en un imprescindible para quienes buscan algo más que salir a comer o beber. Si la receta ya pone los dientes largos, en la capital espera la experiencia completa.
Inclán Brutal Bar
Álvarez Gato, 4
Madrid
2400g
Tomate pera 2000g
Carabineros 2400g
Cabeza de rape 2000g
Espinas de pescado 2000g
Cangrejo de mar 2000g
Ingredientes – 2 pax:
Arroz dinamita 600g
Zamoretta 180g
Ajo perejil 80g
Caldo marisco 2200 ml
Azafrán 2g
Mejillones 50g
Chipirones 80g
Gambas 120g
Cebollino 4g
Aceite oliva 20g
Ñoras 3200g
Ajo 600g
Perejil 2 manojos
Tomate frito 12000g
Zanahoria 6000g
Cebolla 10000g
Puerro 4800g
Tomate pera 4000g
Carabineros 4800g
Cabeza de rape 4000g
Espinas de pescado 4000g
Cangrejo de mar 4000g
Elaboración:
• Zamoretta: En una olla, preparar un sofrito con las ñoras, el ajo, el perejil picado y el tomate frito. Cocer 30 minutos, triturar en Thermomix, enfriar y envasar.
• Caldo de marisco: En dos ollas grandes, hacer un sofrito con zanahoria, cebolla, puerro y tomate pera. Aparte, tostar los carabineros, la cabeza de rape, las espinas de pescado y
los cangrejos al horno. Añadir a las ollas, cubrir con agua, cocer 5-6 horas, colar y enfriar.
• Arroz: En la paella, añadir aceite, la zamoretta, el ajo perejil, el arroz y el azafrán.
Incorporar el caldo de marisco y sal fina. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo, colocar encima los mejillones, las gambas y los chipirones.
Terminar en el horno hasta que el arroz esté en su punto.
Añadir cebollino por encima.
Inclan es un restaurante coctelería inspirado en el universo creativo de Ramón María del Valle-Inclán. Cocina non-stop, cócteles sorprendentes y una estética que no deja indiferente a nadie lo han convertido en un imprescindible para quienes buscan algo más que salir a comer o beber. Si la receta ya pone los dientes largos, en la capital espera la experiencia completa.
Inclán Brutal Bar.
Álvarez Gato, 4, Madri
