Es el omakase, una expresión que significa literalmente «lo dejo en tus manos» y que invita a descubrir la cocina a través de una sucesión de elaboraciones seleccionadas y servidas en un orden preciso. El próximo miércoles 28 de octubre, de 19:00 a 21:00 horas, Makoto Madrid propone una nueva experiencia en torno a esta tradición japonesa, con un menú de ocho pases que permitirá descubrir la cocina del reconocido chef Makoto Okuwa desde una perspectiva diferente.
La propuesta, que tendrá un precio de 95 euros por persona, con posibilidad de incorporar un maridaje opcional, está concebida como un recorrido por algunos de los ingredientes, técnicas y sabores que definen la cocina de Makoto: pescados de primera calidad, cortes precisos de sushi, elaboraciones a la tempura y a la parrilla y combinaciones que incorporan ingredientes y referencias de otras culturas gastronómicas. Para asistir será imprescindible reservar previamente a través de la web de reservas de Makoto Madrid.
Desde su apertura junto al hotel Rosewood Villa Magna, Makoto Madrid ha acercado a la capital una forma contemporánea, versátil y desenfadada de disfrutar de la cocina japonesa. El primer restaurante en Europa del chef Makoto Okuwa combina el respeto por las técnicas tradicionales niponas con una mirada internacional que se refleja tanto en su carta habitual como en sus experiencias especiales. Una cocina en la que el producto y el sabor son protagonistas, sin renunciar a la creatividad ni a las combinaciones inesperadas.
Más que una sucesión de platos, el omakase de Makoto está concebido como un recorrido en el que cada elaboración prepara el camino para la siguiente. El menú avanza desde los sabores frescos y delicados del mar hasta propuestas de mayor intensidad, alternando temperaturas, texturas y técnicas de cocina. Una secuencia en la que el orden de los platos, los contrastes y los tiempos de servicio son tan importantes como los propios ingredientes.
La experiencia comenzará con una ostra con ponzu, pepino cortado en brunoise y caviar, un primer bocado que combina la frescura del mar con los matices cítricos de la salsa japonesa. A continuación, llegará un salmón ahumado con ponzu de mandarina, que introduce un juego entre los aromas ahumados y la acidez de los cítricos. El recorrido continuará con dos elaboraciones calientes que aportan nuevos contrastes: una tempura de lubina chilena, en la que el rebozado ligero y crujiente contrasta con la jugosidad del pescado, y una brocheta de pato con salsa Yamazaki, que incorpora sabores más intensos antes de dar paso a uno de los momentos centrales de la experiencia: el sushi.
La selección estará compuesta por cinco piezas de hirame, salmonete, akami zuke, otoro aburi y anago, que permitirán descubrir distintas texturas, cortes y formas de trabajar el pescado. Desde la delicadeza del hirame hasta la untuosidad del otoro, la preciada ventresca de atún que en esta ocasión se sirve ligeramente marcada al fuego, pasando por el akami zuke, atún magro marinado, y el anago, anguila de mar.
Una secuencia que pone en valor uno de los grandes pilares de la cocina de Makoto Okuwa: la técnica del sushi y la precisión en el tratamiento de cada ingrediente. También habrá espacio para combinaciones menos previsibles, como el temaki con miso rojo de la casa, queso de cabra ahumado y hoja de shiso, que refleja la libertad creativa con la que Makoto interpreta la cocina japonesa. Una sopa de miso introducirá una pausa antes del postre: una gelée de Hakushu con granita de frutos rojos del bosque y melocotón asiático, un final fresco y aromático que incorpora el whisky japonés a la repostería.
Formado en Japón desde los 15 años bajo la tutela del maestro de sushi Shinichi Takegasa y posteriormente junto al célebre Masaharu Morimoto en Estados Unidos, Makoto Okuwa ha desarrollado un estilo propio que combina la precisión de la tradición japonesa con ingredientes, técnicas y sabores de distintas partes del mundo. Una filosofía que ha convertido a Makoto en una marca gastronómica internacional, con diez establecimientos repartidos entre Estados Unidos, Latinoamérica y Europa. Con esta nueva propuesta, Makoto Madrid continúa ampliando su calendario de experiencias gastronómicas para acercar al público diferentes aspectos de la cultura culinaria japonesa. Tras las sesiones dedicadas al sake, la coctelería, el tradicional despiece del atún rojo o el maridaje de sushi y whisky japonés, el restaurante apuesta ahora por el omakase, una de las formas más características de disfrutar de la cocina japonesa.
MENÚ OMAKASE MAKOTO MADRID
28 de octubre de 2026
Horario: de 19:00 a 21:00 h
Precio: 95 € por persona. Maridaje opcional con coste adicional.
Lugar: Makoto Madrid. C/ Marqués de Villamagna, 1.
