Su consumo regular se asocia con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, gracias a su contenido elevado de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico. Es rico en antioxidantes, como los polifenoles, que contribuyen a la prevención de enfermedades crónicas. También ayuda a reducir del colesterol LDL y aprevenir la diabetes tipo 2. Además de sus beneficios para la salud, el AOVE tiene un gran aporte gastronómico ya que su sabor y aroma únicos lo convierten en un ingrediente esencial para potenciar el sabor de diversos platos.
La historia de Pago de Valdecuevas comenzó en 2008, cuando la familia Martín Rodríguez decidió producir aceite de oliva virgen extra en la provincia de Valladolid, una zona de escasa tradición olivarera. Por sus condiciones ideales para cultivar olivos de la
variedad arbequina, el director técnico, Jesús Aparicio, eligió un páramo a 850 metros de altitud en Medina de Rioseco. Así nació Pago de Valdecuevas, con el objetivo de elaborar un producto de máxima calidad y con un carácter «diferente».
Tres años después, la familia construyó en la misma finca la primera almazara de la provincia, equipada con tecnología más moderna. El resultado fue Pago de Valdecuevas y General Blake, dos aceites con una intensidad aromática superior a los elaborados con
la variedad arbequina en zonas más cálidas. En la finca, también se cultivan las variedades picual y manzanilla cacereña, fundamentales en la obtención del exclusivo General Blake.
Pago de Valdecuevas realiza controles de calidad en el campo y en la almazara para proteger la fruta y el aceite durante la extracción, almacenamiento y envasado. El aceite se obtiene en frío, se filtra y se decanta de forma natural, y se almacena en depósitos de acero
inoxidable a temperatura constante.
Pago de Valdecuevas y General Blake, dos aceites que capturan la esencia de la tierra
– Pago de Valdecuevas: elaborado 100% con arbequina, destaca por su intensidad aromática con notas de hierba verde, almendra y cáscara de plátano. Actúa como emulsionante en cremas, legumbres y salsas, realza los sabores y aporta notas frutales, mejorando la palatabilidad del plato.Aromatiza todo tipo de elaboración en frío como pueden ser carpaccios, en saladas, escabeches, embutidos, ahumados y potencia el sabor de las elaboraciones dulces como son los bizcochos o ganaches.
– General Blake, está elaborado con una selección especial de picual, manzanilla cacereña y arbequina. Su aroma es intenso y fresco con notas de hierba recién cortada, manzana verde, ciruela verde, tomate y tomatera. En boca, presenta frescura, notas de hierba, alcachofas y espárragos trigueros, y un equilibrio entre amargor y picante. Es un aceite ideal para utilizar en crudo sobre el pan, aderezando legumbres y ensaladas. También es perfecto para marcar un fuerte aroma y sabor en platos como guisos, carnes y salsas, consiguiendo así una personalidad propia en cada elaboración.
Para más información:
Yogur de tomate con queso Idiazabal y sardina en salazón
Ingredientes para 4 personas:
• 1 diente de Ajo
• 800 gr Tomate maduro de buena calidad
• 5 gr sal
• 70 ml de AOVE Pago de Valdecuevas
• 2 Yogures griegos sin azucarar
• Pizca de Pimentón dulce
• 4 hojas de Gelatina hidratas
• Queso Idiazabal al gusto
• Sardinas en salazón
Elaboración:
• Triturar bien todos los ingredientes… usando una batidora de mano o robot de cocina.
• Colar para eliminar las pepitas del tomate y pieles.
• Coger un poco del pure anterior y poner la gelatina hidratada, calentar unos segundos en el microondas para que se disuelva a incorporar al resto del preparado.
• Emulsionar bien. (No sobrecalentar la gelatina porque pierde su poder gelificante, simplemente templar a 35°C aproximadamente)
• Disponer la mezcla en vasos de yogur o cuencos y dejar reposar en nevera tapado con film hasta el día siguiente.
• Antes de servir colocar el queso Idiazabal cortado en taquitos y las sardinas en salazón.
• Decorar con unos germinados y añadir unas gotas de AOVE Pago de Valdecuevas.
Pulpo, mojo picón, emulsión de chirivía y AOVE Pago de Valdecuevas
Ingredientes para 4 personas:
• Pulpo 2 patas medianas de Pulpo
• 4 dientes de Ajo
• 15 ml AOVE Pago de Valdecuevas
• 50 ml Vinagre de sidra
• Comino al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 uds Chirivía
• 2 uds Patata
• Caldo de pulpo al gusto
• 80 gr Mahonesa
• 50 ml zumo de Lima
Elaboración:
• Para el mojo: echamos la pimienta, el ajo, el aceite, el vinagre, el comino y la sal. Lo trituramos todo y lo dejamos lo más fino posible.
• Colocamos la pata de pulpo dentro del mojo para que macere y tome sabor, lo mantenemos en frío un mínimo de 6 horas.
• Para la emulsión de chirivía: colocamos la chirivía en el caldo y la cocinamos hasta que esté tierna. Trituramos en robot, emulsionamos con aceite y reservamos.
• Para el puré de patata: Pelamos y cortamos las patatas. La cocemos en agua con sal. Agregamos la mayonesa y el zumo de lima.
Acabado y presentación:
Marcamos la pata de pulpo a la plancha o parrilla, la cortamos en rodajas, colocamos la emulsión de chirivía en el fondo del plato y finalmente la sazonamos con parte del mojo de la bolsa. Acompañamos con el puré de patata.
