Arrope nace en septiembre de 2025 tras el cierre de la etapa de la Gastrobodega, que durante tres años formó parte de la propuesta enoturística del Grupo Yllera. Con el mismo equipo—liderado por el chef Nauzet Betancorty el sumiller Roberto Simal—, este nuevo proyecto aporta continuidad y experiencia, pero con una identidad renovada: un nombre, una narrativa y una voz plenamente propios. La esencia del restaurante es el respeto por el territorio y la hospitalidad en cada detalle. La cocina de Betancort pretende ser honesta, creativa y profundamente ligada al entorno. Su filosofía se basa en el producto de proximidad, la temporada y una mirada contemporánea que reinterpreta la tradición sin artificios. «Para mí, la cocina debe emocionar desde la autenticidad del sabor. No buscamos deslumbrar con excesos, sino con el valor real del producto y el relato que transmite cada plato”, explica el chef.
El menú degustación permite recorrer lo mejor de la cocina de autor con raíces castellanas, siempre en sintonía con los vinos de la casa. Sin embargo, también disponen de carta en la que se encuentran platos tan representativos como la Trucha castellana, piñones de Pedrajas, alcachofa y sopa leonesa; el Tomate Zamorano, lubina y queso de Serrada; o el Lechazo churro, lechuga a la brasa y limón fermentado; entre otros. La experiencia en Arrope no se entiende sin el vino. De la mano de Roberto Simal, sumiller y gerente, cada visita se convierte en un maridaje perfecto entre historia, gastronomía y hospitalidad. Con un estilo cercano y atento, la sala refleja la filosofía de Roberto: hacer que cada comensal se sienta arropado desde el primer momento. “Nuestra misión es que el cliente viva una experiencia única: cada botella, cada plato, cada detalle cuenta una historia que queremos compartir», afirma. Los maridajes diseñados por el sumiller potencian la cocina de Nauzet y permiten descubrir la riqueza vinícola de la familia Yllera y del territorio.
Las galerías subterráneas del siglo XV, de origen mudéjar y excavadas en roca caliza, son el telón de fondo de la experiencia. Un laberinto cargado de historia que la familia Yllera ha conservado y rehabilitado con mimo, convirtiéndolo en uno de los enclaves más singulares del enoturismo en Castilla y León. Este escenario convierte cada visita en un viaje sensorial al pasado, donde tradición y vanguardia conviven en armonía. Aquí, la gastronomía encuentra un marco único: un lugar para desconectar, celebrar y descubrir.
Nauzet Betancort(Lanzarote) es uno de los chefs con mayor proyección de España y un nombre ligado al chef Martín Berasategui, quien lo eligió personalmente para liderar la Gastro bodega de Grupo Yllera. Tras abandonar sus estudios de Biología para dedicarse a la cocina, se formó en el Instituto Félix Monsón Grau Basas y comenzó a trabajar en restaurantes de Gran Canaria, hasta que logró incorporarse al equipo de Berasategui en Lasarte. Lo que iba a ser una estancia de tres meses se convirtió en nueve, tiempo en el que trabaja en distintas partidas de cocina. Esa primera experiencia fue el inicio de una relación de confianza que marcaría su carrera. Tras pasar por restaurantes de prestigio como el de Macarena de Castro en Mallorca, donde ejerció como jefe de cocina, o Casa Urola en San Sebastián, regresó junto a Berasategui para ponerse al frente de uno de sus proyectos más personales en colaboración con la familia Yllera. Desde 2022 dirige la propuesta gastronómica en Valladolid, actualmente llamado Arrope, aportando técnica, creatividad y liderazgo. Para Nauzet, la excelencia no se mide solo en los platos, sino en la humanidad con la que se dirige a su equipo, convencido de que el futuro de la alta cocina pasa tanto por el producto como por las personas. Betancort representa una nueva generación de chefs que combinan excelencia, técnica, humanidad y visión de futuro.
Roberto Simal ha dedicado toda su vida a la hostelería, forjando una carrera marcada por la pasión, por la hospitalidad y la gestión de sala. Cofundador del restaurante Llantén, que obtuvo reconocimiento crítico y premios en sus inicios, y responsable de proyectos como La Commissione, Simal se ha consolidado cómo un profesional capaz de equilibrar excelencia gastronómica y liderazgo en la sala. Su trayectoria llamó la atención de Martín Berasategui, quien lo invitó a unirse a la Gastro bodega Yllera, convencido de su talento para estructurar equipos y experiencias. Tras formarse en el restaurante de Berasategui, con tres estrellas Michelin, asumió la dirección de sala, trabajando de la mano del chef Betancort para ofrecer una experiencia que une alta cocina, tradición vinícola y un servicio cercano y humano. Con una filosofía basada en la hospitalidad y el cuidado de cada detalle, Roberto representa una nueva manera de entender la gestión de sala en la alta gastronomía.
