Situado en el número 80 de la céntrica calle Mayor Principal de Palencia, el establecimiento ha construido su identidad gastronómica en torno al producto de temporada, la cocina de mercado y el protagonismo del fuego, con el chef donostiarra Iván Gil al frente de la cocina y María Palmero en la dirección de sala.
La incorporación a la prestigiosa guía se suma al reciente reconocimiento como Revelación Gastronómica de Castilla y León 2026 concedido por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía.
Detrás del proyecto hay también una historia de confianza y compromiso personal: la apuesta de su promotor, el empresario palentino Juan Manuel Rodríguez, por el talento, el esfuerzo y las personas.
La propuesta del restaurante Diecinueve parte de una premisa clara: el producto es el verdadero protagonista. Con una cocina basada en ingredientes de temporada, la parrilla Josper se convierte en uno de sus elementos más distintivos. Su carta ecléctica refleja la trayectoria profesional de Iván, reuniendo elaboraciones de diversa inspiración donde conviven sabores reconocibles y un profundo respeto por la materia prima.
Entre las elaboraciones que definen la propuesta gastronómica de Diecinueve destacan entrantes como el Yakitori de brócoli con kimchi y la Ensaladilla de gamba con atún rojo, junto a una selección de carnes y pescados salvajes a la brasa que varían diariamente según mercado. Y como broche final, resulta imprescindible su icónica Tarta de queso.
El restaurante plantea, además, distintas vías para disfrutar de su experiencia. La barra ofrece un formato más informal orientado al picoteo y al plato compartido, mientras que el comedor está concebido para una vivencia gastronómica cuidada de principio a fin. La propuesta se completa en la terraza, un enclave privilegiado en pleno eje peatonal de la ciudad para disfrutar de la gastronomía al aire libre.
La bodega reúne más de cien referencias de distintas zonas vitivinícolas, con especial atención a las bodegas de Castilla y León junto a otras denominaciones españolas e internacionales, espumosos y champanes. La oferta se complementa con una carta de coctelería propia.
La cocina está dirigida por Iván Gil, chef donostiarra con una sólida trayectoria. Su trabajo en Diecinueve se articula sobre el conocimiento del producto, el dominio de la brasa y guiños a otras culturas gastronómicas que enriquecen la propuesta.
María Palmero, al frente de la sala, se encarga de que el cliente se sienta como como casa, cuidando cada detalle y haciendo que la experiencia vaya mucho más allá de la gastronomía. María desempeña un papel clave para dotar de dinamismo y cercanía a la propuesta.
Para Gil, la entrada en la Guía Michelin representa un importante respaldo a la dedicación del equipo: «Que la Guía Michelin reconozca lo que hacemos es una alegría difícil de explicar. Nos quedamos con la ilusión de todo el equipo y con las ganas de seguir mejorando, sin dejar de ser nosotros mismos. Y, por supuesto, nada de esto sería posible sin todos los clientes que nos eligen cada día, confían en nosotros y nos acompañan en este camino. Este reconocimiento también es suyo». Asimismo, añade «Para nosotros, todo empieza con un buen producto, conocerlo y saber tratarlo bien para sacarle lo mejor. Pero igual de importante es cómo lo servimos, cómo lo contamos y el ambiente que creamos. Al final, queremos que la gente disfrute y se sienta como en casa».
Hasta la llegada de Diecinueve, la Guía Michelin contaba con cinco establecimientos en el conjunto de la provincia de Palencia: Terra Palencia, Ajo de Sopas, San Remo, Casa Chesmy (Tariego de Cerrato) y Estrella del Bajo Carrión (Villoldo). Con este reconocimiento, Diecinueve pasa a formar parte de un selecto grupo que representa a menos del 1,5 % de la hostelería provincial. Su incorporación no solo refuerza la presencia de la capital en la publicación internacional, sino que evidencia la pujanza de proyectos que reinterpretan la tradición castellana desde la técnica contemporánea.
