En La Rioja, donde el paisaje se viste de verde y los viñedos alcanzan uno de sus momentos más especiales, Gran Reserva, el restaurante del hotel Palacio Tondón, Autograph Collection, propone una carta que encuentra el equilibrio perfecto entre cocina contemporánea, ingredientes de proximidad y recetas pensadas para disfrutar del verano.
Ubicado en la localidad de Briñas, junto al río Ebro y rodeado de viñedos, Gran Reserva ofrece una experiencia gastronómica donde el entorno forma parte de cada comida. Su terraza, uno de los espacios más especiales del hotel durante los meses estivales, invita a disfrutar de largas sobremesas y cenas al aire libre mientras la cocina interpreta el verano a través del producto local y de temporada.
Entre las propuestas de la carta destacan elaboraciones como la ensalada de tomate riojana y ventresca de atún con piparras y aliño de miel y soja, una receta que combina el sabor del tomate de temporada con la intensidad de la ventresca y el toque ligeramente dulce y ácido de su aliño. También la ensalada verde con pera de Rincón de Soto y foie, donde la fruta riojana aporta frescura y equilibrio a una elaboración elegante y ligera.
Uno de los grandes protagonistas de la temporada es el gazpacho de cereza negra con requesón, remolacha encurtida y gamba osmotizada en aceite de naranja, una reinterpretación original del gazpacho tradicional que incorpora uno de los productos más representativos del verano riojano. Una propuesta donde el contraste entre el dulzor de la cereza, la acidez de la remolacha y el punto cítrico de la naranja da lugar a un plato especialmente refrescante.
La cocina del restaurante continúa con pescados que mantienen esa misma ligereza y protagonismo del producto. La corvina a la brasa con apionabo asado, alcaparras y salsa menier, el lingote de bacalao confitado sobre fritada riojana o la merluza de pintxo con toffe de coliflor y fumet rojo al estilo riojano ofrecen distintas maneras de disfrutar del pescado durante el verano, siempre desde una cocina precisa y respetuosa con el ingrediente.
El recorrido concluye con una selección de postres donde también aparecen algunos de los sabores más representativos de la temporada. El melocotón asado con crema de queso fresco, miel de La Rioja y helado de Idiazábal aporta un final fresco y equilibrado, mientras que la tarta de queso de cabra D.O.P. Los Cameros con crumble de frutos secos se mantiene como uno de los grandes imprescindibles de la casa.
Cada una de estas propuestas encuentra su mejor acompañamiento en la selección de vinos D.O.P. Rioja de Gran Reserva, diseñada para armonizar con los diferentes platos y seguir poniendo en valor la riqueza vitivinícola de la región.
