Con la llegada de San Isidro, Madrid vuelve a desplegar todo su imaginario festivo: chulapos, claveles, verbenas y una gastronomía que forma parte esencial de la identidad de la ciudad. En este contexto, Egun-On se suma un año más a la celebración con una propuesta que reivindica los sabores más castizos desde una mirada contemporánea y profundamente personal.
Fiel a su filosofía —cocina honesta, producto y memoria—, el restaurante dirigido por el chef Edu Collado propone un recorrido por algunos de los platos más emblemáticos de estas fechas, combinando recetas tradicionales con reinterpretaciones que aportan frescura y originalidad.
El icónico Cocido madrileño, protagonista indiscutible de los miércoles, se elabora con mimo y respeto por la receta clásica, consolidando a Egun-On como uno de los templos de este plato en la ciudad. De hecho, el restaurante forma parte de la Cofradía del Cocido Madrileño, una distinción que reconoce a aquellos establecimientos comprometidos con la autenticidad, la calidad y la preservación de esta receta emblemática. A esta propuesta se suma un plato con fuerte arraigo popular: los Garbanzos con callos, que se sirven cada jueves, en un guiso intenso, meloso y lleno de sabor que recupera uno de los grandes sabores de la cocina popular madrileña.
La carta se completa con elaboraciones que reinterpretan el recetario madrileño desde una perspectiva creativa: las Croquetas de cocido con mermelada de piparras aportan un contraste ácido y sorprendente, mientras que las Croquetas de rabo de toro son la versión crujiente de uno de los grandes clásicos de estas fechas. Tampoco faltan las Patatas bravas de Blas, una receta familiar con salsa casera que reivindica la esencia de las bravas madrileñas, o la Oreja de cerdo a baja temperatura, melosa, crujiente y con una textura impecable.
El toque más rompedor lo pone uno de los platos más singulares de la casa: las Manitas de cerdo al curry rojo, una fusión que demuestra cómo la tradición puede dialogar con influencias internacionales sin perder su esencia.
De esta manera, Egun-On construye una propuesta gastronómica que va más allá de la celebración puntual y convierte la cocina castiza en una experiencia viva, actual y llena de matices.
Egun-On, cocina honesta en el corazón de Barajas
