La Fábrica, 10 años de éxitos y crecimiento

Fruto del trabajo duro y bien hecho; del talento del chef y la profesionalidad de todo su equipo, son los pasos que han ido dando desde aquella primavera de 2014.

Ahora La Fábrica (San Juan, 3, Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com) se ubica a tan solo unos metros de allí, más cerca de la Catedral, justo enfrente del hito del km 256 del Camino de Santiago francés, y aunque tanto a los peregrinos que por allí pasan como a ellos les queda mucho por andar… lo recorrido hasta ahora ya es digno de aplauso.
Centenares de recetas con muchas horas de trabajo detrás han conquistado ya a su fiel clientela local y cada vez lo hacen más con la foránea que se acerca ex profeso a probarla. De su carta actual nadie quiere perderse las Albóndigas de wagyu con trufa, ni deberían hacerlo con el Ceviche de corvina con ají amarillo, choclo y mango. Pero no todos los placeres en este lado del restaurante son tan elaborados. Los hay más sencillos e igualmente sabrosos, como la Ensaladilla ‘La Fábrica’, el Puerro a la brasa con carbonata de mejillón y papada, unas delicadas Mollejas de ternera a la brasa, el Steak tartar de Rubia Gallega que terminan en mesa, o como toque dulce, la irresistible Tartita de manzana. Aquí, además de a la carta, se puede tomar el Menú Temporada de martes a viernes a mediodía. Todo un éxito que por 28 € por persona -con pan y una bebida- incluye dos entrantes; una ‘primera etapa’ con dos opciones a elegir; otra segunda donde también hay que decidir entre carne o pescado; y una ‘travesía dulce’ con dos alternativas más a la que se llega tras una pausa en forma de sorbete como ruta refrescante.

El talento y la personalidad del chef tenían que fluir tras el cambio sustancial que supuso la mudanza a un local tan majestuoso y cuidado en lo estético como en el que están, de modo que hace unos meses surgió, en una de las alas de esta sede, Ricardo Temiño Restaurante, una alternativa de autor con cocina de producto y técnica con el Menú Degustación ‘Camino’ como única propuesta. Un total de 16 pases -con 4 aperitivos, 3 bocados, 5 platos, 3 postres y petit fours- creado a partir del intercambio cultural a lo largo de los siglos por la diversidad de procedencia de los peregrinos. Entre las opciones, siempre en movimiento en función del mercado, están por ejemplo los Espárragos con duxelle de champiñones y yema; Guisante lágrima, carabinero y caviar; Hinojo a la brasa, beurre blanc de verdejo y mantequilla noissete; Tartaleta de bogavante y carpaccio de vacuno o la refrescante Sopa de manzana ácida con melón, albahaca y menta. El precio de este menú es de 90 € por persona y se puede armonizar con vinos por 45 € más.