La marbacoa está siendo absoluta “tendencia” gastronómica este verano, en lo que han influido algunos chefs que se han declarado fervientes defensores de esta modalidad como Pepa Muñoz, Hung-Fai, Julius o más recientemente Íñigo Urrechu, así como nutricionistas que recomiendan aumentar el consumo de pescado en el marco de una dieta equilibrada y variada.
La mayoría de los hogares utilizan los pescados noruegos al horno o a la plancha y, de forma creciente, en crudo; por ejemplo, en tartar, ceviche, sushi o poke. Sin embargo, la marbacoa es una opción en alza. En líneas generales, para las piezas grandes es mejor hacer unos cortes que faciliten el cocinado homogéneo en toda su integridad mientras que los trozos pequeños pueden utilizarse con cuidado de que el fuego no sea demasiado fuerte o, por ejemplo, envuelto en papel de aluminio junto a verduras (el popular papillote).
El Consejo propone algunas recetas para sacar el máximo partido del pescado de Noruega a las brasas. Porque la marbacoa es una modalidad gastronómica que ha llegado para quedarse.
Brochetas de Salmón Noruego fresco a la parrilla con aliño cítrico
Ingredientes
700 grs de lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
sal y pimienta
2 cda aceite de oliva virgen extra
4 ud. palito de brocheta
Para el aliño de cítricos con perejil
1 diente de ajo
1 ud. limón
1 manojo perejil fresco
Preparación
Enjuagar los filetes de Salmón Noruego en agua fría, secar con papel de cocina y cortar en dados grandes.
Rociar los dados con un chorro de aceite de oliva y ensartar los dados en los pinchos. Sazonar con sal y pimienta y disponer en la barbacoa alrededor de 3-4 minutos por cada lado.
Aliño cítrico con perejil
Lavar, separar las hojas del perejil y picarlas finamente. Pelar y picar finamente el ajo. Exprimir el zumo de 1 limón y mezclar bien con el perejil, el ajo y un poco de agua para suavizar el sabor cítrico.
Servir las brochetas con un toque del aliño de cítricos en cada una.
Consejo: Si se utilizan pinchos de madera, remojarlos al menos 30 minutos en agua fría antes de ponerlo en la parrilla de la barbacoa.
Taco de Salmón Noruego fresco ‘a la Marbacoa’ con salsa de mango
Ingredientes
600 grs. lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
granos de pimienta negra
sal
tortilla wrap
Salsa
1 mango, 1 guindilla roja, 4 cebolletas
2 aguacates, 2 limones
menta fresca
Preparación
Cortar el salmón noruego en cubos pequeños. Sazonar con sal y pimienta y rociar un poco de aceite por encima.
Dejar reposar un rato antes de cocinar en la barbacoa.
Pelar y cortar el mango en trozos pequeños, picar finamente las cebollas y el chile.
Colocar en un bol y mezclar.
Cortar el aguacate en trozos un poco más grandes para que no se haga un puré.
Rociar con el zumo de 1 limón, espolvorear sobre la menta y sazonar con sal y pimienta.
Rociar sobre un poco de aceite, mezclar con cuidado y reservar.
Asar el Salmón Noruego en la barbacoa durante unos 3-4 minutos.
CONSEJOS: CÓMO PREPARAR UNA ‘MARBACOA’
Mantén la piel y cocina el salmón o el bacalao noruego por ese lado
Utiliza papel de aluminio sobre la parrilla a modo de “papillote” para protegerlo del fuego
Mezcla el Salmón Noruego o el Bacalao con verduras y aprovecha la versatilidad de las “brochetas”, el “papillote” y otras propuestas. Siéntete libre de crear y experimentar
Humedece una tabla y cocina el pescado sobre ella
Puedes utilizar hojas frescas para colocar el pescado y evitar que reciba excesivo calor de las brasas
En general, recuerda siempre controlar bien la temperatura de la Marbacoa para evitar que un exceso de temperatura pueda estropear el pescado
