Desde su apertura junto al hotel Rosewood Villa Magna, el restaurante se ha consolidado como uno de los grandes templos de la gastronomía japonesa en la capital y por ello ha sido el restaurante elegido por la cooperativa japonesa Togichi para celebrar las jornadas gastronómicas del Wagyu en Madrid, que se celebrarán los días 1 y 2 de marzo. Makoto, junto a Tochigi Wagyu Beef Cooperative, una de las cooperativas más prestigiosas de Japón, proponen una experiencia con una exposición de cortes y despiece de Wagyu, además de una oferta gastronómica con platos especiales fuera de carta, creados expresamente para la ocasión.
Estas jornadas están pensadas para descubrir un producto que es uno de los pilares de la cultura gastronómica japonesa donde el respeto al origen, al tiempo y al producto forman parte esencial de la experiencia en la mesa. El Wagyu de Tochigi es considerado uno de los grandes tesoros cárnicos de Japón. Procedente de más de 200 ganaderos locales, este Wagyu ha sido reconocido en competiciones nacionales por su extraordinario marmoleado, ternura y profundidad de sabor. Su excelencia se explica por un proceso de engorde prolongado de hasta 30 meses, una alimentación cuidadosamente controlada, rica en arroz cultivado en la región, y una crianza basada en el bienestar animal, en entornos tranquilos y libres de estrés. Durante las dos jornadas, los comensales podrán descubrir distintas formas tradicionales de disfrutar este producto excepcional con cortes como el lomo alto y bajo, el solomillo, la picaña o la babilla, entre otros, de Wagyu A5.
