Detrás de este proyecto rompedor están dos mujeres georgianas con trayectorias tan singulares como complementarias: Natalia Dzidziguri y Nino Kiltava.
Natalia Dzidziguri (Tbilisi, 1988), cofundadora de Persimmon’s, combina el mundo empresarial con la pasión por su país. Licenciada en Negocios Internacionales por Caucasus University y con un máster en Marketing por ESERP Business School en Madrid, Natalia ha trabajado durante más de una década en el ecosistema de startups tecnológicas. En 2021 inició su colaboración con la ONU como consultora para el desarrollo de negocios georgianos en la Unión Europea, especialmente en España. Esta experiencia le permitió identificar una oportunidad única: crear un espacio que uniera cultura, diseño y gastronomía georgiana en un solo lugar. Así nació Persimmon’s en 2023.
Nino Kiltava (Batumi, 1985), fundadora de Nunuka y cofundadora de Persimmon’s, es una de las principales embajadoras de la cocina georgiana en España. Su amor por la gastronomía se remonta a su infancia, guiada por su abuela. Estudió Diplomacia en la Universidad Estatal de Tbilisi y ha desarrollado una intensa labor cultural a través de las embajadas de Georgia en países como Alemania, Austria e Italia. En 2017 se estableció en Madrid, y en 2022 abrió Nunuka, el primer restaurante georgiano en Europa recomendado por la Guía Michelin. Un año después, junto a Natalia, lanzó Persimmon’s con el objetivo de seguir difundiendo la riqueza cultural y gastronómica de su país. Entre sus próximos planes se encuentra el desarrollo de nuevos conceptos gastronómicos inspirados en las tradiciones y sabores georgianos.
Junto a ellas, completa el equipo fundador Zurab Khuroshvili Basilashvili (Beru), natural de Tbilisi y con una sólida experiencia de 17 años en hostelería y turismo en España. Zurab ha estudiado Administración de Empresas en la International Black Sea University, Telecomunicaciones en la Georgian Technical University y gestión en hostelería en Derivalya Business & Training School, además de especializarse en mixología en el Basque Culinary Center. Su visión y expertise han sido clave para dar forma a la propuesta gastronómica de Persimmon’s.
