La nueva carta de Per Se Bistró incorpora elaboraciones que rinden homenaje a la riqueza de los sabores naturales. La propuesta de su menú Sin Latitud incluye platos como la coliflor con curry rojo y pico de gallo, la alcachofa con pimientos y baba ganoush, el topinambur con romesco, ajo negro y portobello, y los guisantes con foie gras, huevo frito y papada ibérica. En la selección de mariscos y pescados, destacan el ceviche de lubina con maíz, tomate de árbol, maracuyá y coco, la raya frita con pil pil y kimchi, y el skrei con papapomodoro y bouillabaisse. Para los amantes de la carne, el lomo de corzo con enebro, grosellas y remolacha, los lardones de pato a la naranja y la costilla de Angus con apionabo y salsa hoisin completan la propuesta. En el apartado de postres, el pomelo pie con tomillo, vainilla y naranja y el chocolate con haba tonka y praliné cierran la experiencia con un final dulce y equilibrado.
El menú degustación, disponible para mesa completa, mantiene el espíritu de exploración gastronómica de Per Se Bistró. Este recorrido por la cocina de Madrigal incluye platos como el torto relleno de picadillo de chorizo y cabrales, la croqueta de pularda en pepitoria con emulsión de perejil y las patatas bravas 2.25. La propuesta continúa con el ceviche de lubina con maíz, tomate de árbol, maracuyá y coco, seguido del topinambur con romesco, ajo negro y portobello. Entre los principales, destacan la raya frita con pil pil y kimchi y la costilla de Angus con apionabo y salsa hoisin. Como broche final, el chocolate con haba tonka, praliné y pimienta negra aporta un toque goloso y aromático al menú.
Per se Bistró es el restaurante madrileño del reconocido chef Andrés Madrigal, quien tras 12 años fuera de España, volvió a su ciudad natal el pasado año apostando por este restaurante en el que muestra una cocina, que ha sido recientemente galardonada con un Sol Repsol. Su propuesta se describe, en sus propias palabras, como “Per se… buena cocina y buen servicio” y se ha convertido en una gran referencia gastronómica de la capital en la que la temporalidad del producto y la calidad de sus elaboraciones y de su servicio conforman su esencia.
Per se Bistró
Augusto Figueroa, 32,
28004 Madrid
Teléfono 918 65 45 43
