Al frente del restaurante se encuentra Óscar Hernando, chef, sumiller y bodeguero, que afronta su estación favorita con una selección de platos de temporada que complementan la carta habitual de este emblemático establecimiento.
Ubicado a pocos minutos del acueducto, Maracaibo mantiene una cocina basada en el producto y la tradición, enriquecida con toques contemporáneos. A sus clásicos entrantes, como la ensaladilla con caviar de erizo, las croquetas de centollo o sus escabeches, se suman ahora propuestas otoñales pensadas para sacar partido a los mejores productos de la temporada.
Entre las sugerencias destacan los puerros de El Carracillo en tres texturas, el ceviche de verduras de temporada, el lomo de gama joven con demi-glace de sus huesos o los arroces de caza elaborados con pichón de Tierra de Campos, paloma torcaz o codorniz.
Las setas ocupan un lugar especial en la cocina de Hernando desde hace más de tres décadas. Cada otoño forman parte de sus conocidas jornadas micológicas y de platos ya emblemáticos como la Sinfonía de setas con yema de huevo.
Vinos propios para completar la experiencia
La propuesta gastronómica encuentra su mejor acompañamiento en los vinos de Pago El Almendro, la bodega familiar de Óscar Hernando en la D.O.P. Valtiendas. Sus referencias Evolet, Vivencias y Sin Vivir han obtenido destacados reconocimientos internacionales, alcanzando hasta 93 puntos Parker.
Para quienes quieran descubrir la esencia de la casa, el Menú Degustación reúne los platos más representativos del restaurante en un recorrido que combina tradición, creatividad y producto por 70 euros.
Más de medio siglo de historia
Fundado en 1972 por Silvano Hernando y Angelita Torrego, Casa Silvano Maracaibo se ha consolidado como uno de los restaurantes más prestigiosos de Segovia. Recomendado por la Guía Michelin y distinguido con un Sol de la Guía Repsol desde hace más de 25 años, sigue siendo una parada imprescindible para quienes buscan disfrutar de la mejor cocina castellana de temporada.
